Le riz, préparation traditionnelle

Titre original : Classic Essential Rice

Traduction : Isabelle Giroux-Heidling

4ème de couverture

Voici une sélection de délicieuses recettes où, pour la première fois, le riz n'est plus relégué au second plan de garniture, mais occupe le devant de la scène culinaire. Des grands classiques - risotto, légumes farcis, riz au lait - aux spécialités plus exotiques - paella, sushi, nasi goreng - le choix est vaste. Des recettes simples, agrémentées de photographies et de conseils, que vous prendrez plaisir à préparer.

Le sommaire

Quelques mots sur le riz. Les variétés de riz. Paella. Dolmas. Nasi goreng. Sushis. Arancini (croquettes de riz). Risotto aux champignons. Risotto au parmesan. Risotto primavera. Salade aux trois riz. Kitchri (riz aux lentilles. Feuilles de chou farcies. Jambalaya. Avgolemono (soupe grecque à l'œuf et au citron). Kedgeree. Croquettes de riz. Lempers (riz à la noix de coco enveloppé de feuilles de bananiers). Risi e bisi. Riz au safran. Piroshkis. Riz frit. Hérissons. Riz pilaf à la turque. Riz vapeur à la thaïlandaise. Riz gluant au lait de coco. Coulibiac au saumon. Légumes farcis. Riz cajun. 

Les entremets : Riz au lait à la crème. Riz au lait aux épices. Riz au lait à la danoise. Crème de riz. Gâteau de riz traditionnel à l'anglaise. Gâteau de riz à la crème anglaise. Riz noir au lait de coco. Riz de l'impératrice. Riz gluant à la thaïlandaise.

Risotto, pilaf et paella

Titre original : Risottos, pilafs et paellas

Traduction : Sylvie Le Bras

4ème de couverture

Le riz est un aliment de base qui peut être accommodé de mille et une façons. Dans cet ouvrage, vous trouverez es recettes de risottos, de pilafs et de paellas. Découvrez ainsi les saveurs cachées de cet aliment aux multiples facettes.

Le sommaire

Le risotto. Le pilaf et le pilau. La paella. Types de riz. Risotto au micro-ondes. Risotto primavera. Risotto au salami et aux petits pois. Risotto aux champignons. Risotto aux œufs et aux asperges. Risotto aux épinards et au citron. Risi e bisi. Risotto rouge. Risotto aux crevettes et à la coriandre. Risotto aux coquillages et salsa verde. Risotto au gorgonzola. Risotto au poulet, au poivron et à la roquette. Risotto au thym et au citron. Beignets de risotto au fromage. Risotto au poulet et aux poireaux. Risotto aux saveurs de l'Asie. Risotto à la pancetta et aux aromates. Risotto au potiron. Arancini. Risotto aux asperges. Risotto aux cèpes et à la roquette. Suppli aux crevettes, au fromage et aux aromates. Risotto à l'encre de calmar. Risotto au poivron, au poireau et au maïs. Risotto à la milanaise. Risotto à la tomate et au pesto. Tourte au risotto. Risotto au saumon et au fenouil. Risotto aux lentilles et aux oignons. Risotto au saumon royal. Risotto aux fruits de mer. Pilaf au poivron et poulet au lait de coco. Kedgeree. Pilau au chorizo. Pilau à l'espadon, aux poivrons rouges et aux pois chiches. Pilau d'agneau aux épices. Pilau aux cèpes et aux fèves. Pilau au poulet et au citron. Pilau aux lentilles orange. Biryani d'agneau. Pilau aux cailles et à l'orge perlé. Pilaf marocain au poulet safrané. Paella traditionnelle. Riz jambalaya. Paella aux légumes. Paella à la viande et aux épices. Paella à la valencienne. Paella végétarienne aux saveurs méditerranéennes. 

Recettes au wok et à la poêle

Titre original : Stir-fry et Pan-fry Recipes

4ème de couverture

Si vous avez un wok ou, à défaut, une bonne poêle, quelques minutes et divers ingrédients frais.. ce recueil de recettes est fait pour vous. Il rassemble des recettes aussi délicieuses que faciles à réaliser allant des classiques porc Chow Mein et beignets de tomates vertes aux préparations originales, comme l'agneau à la grecque et le risotto aux champignons.

Le sommaire

Sandwiches surprise à la poêle : Croque-monsieur. Sandwich latin. Doigts de sardines. Sandwich du gourmet. Chausson à l'œuf. Toast de pain aux raisins.

Les plats sautés : Porc Chow Mein. Poulet au miel et aux noix de cajou. Agneau sauté aux légumes verts. Bœuf thaï. Légumes thaï au coco. Mange-tout et poivron. Crevettes au coco avec pousses de bambou. Asperges sautées aux graines de sésame. Bœuf aux bok choy. Fruits de mer sautés. Macédoine de légumes au gingembre. Poulet aux asperges et aux amandes. Agneau à la grecque. Bœuf sucré-salé aux légumes. Poulet aux champignons et vermicelles. Riz sauté. Poulpes au piment. Bœuf aux 5 épices. Agneau aux épices. Macédoine de légumes à la chinoise. Poulet sauté aux épices et à la tomate. Porc aux pruneaux et aux légues. Légumes verts à la chinoise. Poulet aux pousses de bambou. Coquilles Saint-Jacques et légumes sautés. Poulet thaï. Tofu aux légumes. Tagliatelles au porc et aux crevettes. Bœuf à la sauce et aux haricots noirs. Spaghettis aux nois de cajou sautées. Bœuf au sésame et à l'orange.

Les plats frits : Bœuf glacé miel et moutarde. Côtelettes d'agneau sauce romarin et haricots beurre. Côtelettes de porc glacées à la groseille. Rösti suisse. Risotto frit aux champignons. Porc parfumé poêlé. Steaks au poivre sauce au brandy. Galette poireau-courgette au fromage. Croustade de thon aux herbes. Steak à l'oignon. Rissoles sauce barbecue. Filets d'agneau poivrés, sauce aux raisins. Veau pané. Aubergines aux épices. Saumon à la crème fraîche et au basilic. Beignets de tomates vertes. Escalopes de veau à la sauce tomate, olives et anchois. Poulet en sauce à l'oignon. Poulet à l'orange. Foie d'agneau au bacon. Poulet au romarin et au citron. Médaillons de porc à la sauce cidre et gingembre. Steak aux épices. Omelette au saumon fumé à l'espagnole. Poisson coco aux épices. Filets d'agneau au curry. Poisson à la tomate. Poulet à la crème d'herbes, sauce champignons.

Quiches et tourtes

Titre original : Delicious quiches and flans

Traduction : Ricardo Larrivée, Brigitte Coutu

4ème de couverture

Quiches et tourtes vous propose des recettes de repas complets et faciles à préparer. Du plat principal au dessert, Quiches et tourtes vous offre des recettes qui plairont aux enfants comme aux plus grands, que vous pourrez congeler ou cuire au four à micro-ondes.

Le sommaire

Comment réussir votre pâte brisée

Vite fait, bien fait : Pizza au pesto et aux aubergines. Tartelettes aux artichauts et aux tomates séchées. Quiche au saumon fumé. Quiche aux légues. Quiche à la ricotta et au jambon. Quiche au thon. Quiche indienne. Feuilletés de ratatouille. Frittata aux oignons verts et aux champignons. Quiche aux poivrons et aux asperges. Bouchées aux champignons. Mini-quiches aux herbes. Pissaladière. Quiche au jambon cru et au camembert. Pizza aux poivrons. Quiche aux trois fromages. Quiche aux pommes de terre et à la moutarde. Quiche à l'avocat, à la tomate et au jambon. Quiche lorraine.

Plats à succès : Quiche aux épinards. Mini-quiches aux fruits de mer. Quiche aux poivrons. Quiche du Nouveau-Mexique. Quiche au crabe et aux herbes. Pizza épaisse à l'américaine. Min-quiches aux poireaux. Quiche jardinière. Quiches au saumon. Quiche au bleu. Quiche à la citrouille et au bacon. Tourte mexicaine. Soufflé au poulet et aux champignons. Quiche aux asperges. Tartelettes aux tomates grillées. Tarte à l'oignon. 

Tartes et flans : Tarte aux fraises. Tarte au chocolat noir. Triangle aux fruits. Tarte tatin aux ananas. Tarte à la mélasse. Tarte aux poires et aux amandes. Flan à l'orange. Tartelettes aux noix. Tarte aux bananes. Tarte aux fraises et aux kiwis. Tarte aux noix de pécan. Shortcake aux petits fruits. Tarte au citron. Tarte aux fruits de la passion. Tarte aux pommes. Tarte cappucino. Tarte givrée au citron. Tarte aux pommes et à la rhubarbe. Tarte miniatures aux cerises.

Poulet, recettes créatives

Titre original : Tempting Chicken Cookbook

Traduction : Ricardo Larrivée, Brigitte Coutu

4ème de couverture

Que vous l'aimiez rôti, fumé ou cuit sur le barbecue, le poulet offre une multitude de possibilités culinaires. Le Poulet vous fera découvrir des recettes créatives et d'inspiration mondiale : vous trouverez également des trucs tout simples pour préparer et conserver le poulet.

Le sommaire

Les salades, les soupes, les entrées : Salade de poulet au curry. Salade de poulet colorée. Poulet marocain. Salade de poulet fumé. Soupe au poulet au maïs. Bouillon de poulet et ses beignets maison. Poulet thaï. Ailes de poulet aux herbes. Sauté de poulet aux poivrons. Salade de poulet gourmand.

Les préférés de toute la famille : Pâté de foies de volaille au brandy. Terrine de poulet aux champignons. Pâté au poulet campagnard. Poulet à la poitrine fumée et au romarin. Coq au vin. Poulet aux amandes. Poulet au parmesan. Casserole de poulet à l'espagnole. Poulet strogonoff. Tourte de poulet aux herbes. Poulet à l'indienne. Chop suey au poulet. Choux farci au poulet. Poulet des Caraïbes. Poulet farci au persil.

Les plats express : Pizza au poulet sur pita. Suprêmes de volaille à la tomate. Suprêmes de poulet au fromage bleu. Brochettes de poulet à l'orientale. Poulet au citron et à la coriandre. Pâtes au poulet piquant. Poulet mexicain. Poulet olé olé. Poulet aux champignons. Sauté de poulet aigre-doux. Gratin de poulet et de brocolis. Poulet à l'italienne.

Le poulet grillé à toutes les sauces : Ailes de poulet aigre-douces. Brochettes de poulet teriyaki. Suprêmes de poulet au citron et aux herbes. Ailes de poulet grillées. Hamburger au poulet. Coquelet au citron. Poulet, sauce à la diable. Poulet grillé à l'orientale. Brochettes satay. Poulet au beurre de gingembre et de citron vert. Poulet glacé au miel. 

Poulet pour les grandes occasions : Poulet aux olives et aux abricots. Poulet indonésien. Roulés de poulet au bleu. Poulet du Taj Mahal. Poulet au cidre. Poulet au curry. Gougère de poulet et brocolis. Coquelet rôti

Filets de poulet croustillants. Paella.

Du pudding au gâteau

Titre original : Sticky and Steamed Puddings

Traduction : Marie-Christine Louis Liversidge

4ème de couverture

Pour régaler vos amis et votre famille, rien de tel qu'un bon pudding. Vous trouverez dans ce livre des recettes traditionnelles, qui ont fait leurs preuves depuis très longtemps, et d'autres plus originales, tout aussi exquises.

Le sommaire

Puddings à la vapeur : Pudding au caramel et aux noix de pécan. Pudding chocolat et café. Pudding aux figues et au gingembre. Pudding aux fruits de la passion. Pudding à la banane. Pudding au caramel. Pudding au miel et au citron. Pudding au citron vert et à la noix de coco. Pudding au chocolat à la crème muscat. Pudding à la polenta. Pudding au sagou. Pudding aux figues. Pudding renversé aux tamarins. Pudding aux dattes. Pudding à la mélasse. Pudding chocolat et sa crème au cacao. Pudding Forêt-Noire. Pudding arlequin aux cerises. Pudding aux noix de pécan. Pudding renversé à la mangue. Pudding aux pommes et au gingembre. Pudding à la guimauve et au chocolat. Pudding à la cire d'abeille. Pudding au gingembre et sa mousseline au kirsch.

Crèmes anglaises et sauces : Crème à la vanille. Sauce au chocolat chaude. Coulis de fruits. Crème anglaise.

Les puddings : Pudding aux pommes à la crème. Pudding à la ricotta. Pudding aux patates douces. Pudding à l'orange et aux fruits de la passion. Pudding à la poire et à la pomme. Pudding à l'ananas et au caramel. Pudding aux noisettes et au chocolat. Pudding aux poires et aux amandes. Pudding aux noisettes et au marsala.

Poulet minute

Titre original : Fast Chicken

Traduction : Delphine Nègre

4ème de couverture

Quel plaisir de rentrer chez soi après une journée épuisante et savoir que l'on peut préparer un repas savoureux et très équilibré en 30 minutes. Voici un guide essentiel pour le cuisinier pressé. Il offre une quantité de recettes rapides et d'idées originales pour un dîner succulent apprécié de tous. Vous étonnerez vos amis et votre famille qui feront de vous le meilleur chef de Tannée. 

Le sommaire

Conseils de base. Poulet au beurre de noix du Brésil. Poulet au poivre vert. Laksa de poulet aux crevettes. Boulettes de poulet à la ricotta. Poulet à la thaïlandaise. Salade de poulet fumé à la japonaise. Poulet sauté au vinaigre. Pâtes au poulet et au pesto. Burritos au poulet. Poulet farci au basilic et à la mozzarella. Salade de poulet au bleu. Brochettes de poulet à la sauce aux fruits pimentée. Poulet à la tomate et au basilic. Croquettes de poulet thaïlandaises. Poulet au citron et aux orecchiette. Poulet au sésame et aux légumes. Poulet au jambon cru. Poulet aux tomates et aux câpres. Salade de poulet à la mangue. Souvlaki au poulet. Velouté de poulet. Brochettes de poulet au miel. Salade de poulet aux haricots verts. Poulet pané farci aux herbes. Ailes de poulet au piment. Poulet à la marocaine. Crêpes de riz au poulet et aux légumes. Poulet épicé. Curry de poulet aux épinards. Poulet au gingembre et aux champignons. Salade de poulet et de papaye au gingembre. Salade de poulet à la grecque. Poulet au pak-choï. Poulet épicé à la coriandre. Saucisses de poulet au curry. Poulet au parmesan. Poulet au poivron à la sauce pimentée. Sauté de poulet à la thaïlandaise. Soupe de poulet au maïs. Grillades variées. Pizza au poulet et au fromage. Salade de poulet méditerranéenne. Croquettes de poulet à l'aïoli. Poulet aux pommes à l'allemande. Poulet au citron et à l'origan. Salade de poulet au gingembre. Blancs de poulet au pâté de foie. Poulet au taboulé. Sandwichs turcs. Poulet à la sauce verte. Poulet aux fettucine, sauce aux champignons. Brochettes de poulet tandoori. Poulet à la sauce au bleu. Blancs de poulet aux trois herbes. Champignons sautés aux foies de poulet. Rouleaux de poulet. Poulet au marsala et aux champignons. Poulet au basilic et au citron. Poulet rôti aux tomates et au romarin. Poulet aux asperges. Soupe de poulet et de pâtes. Poulet aux haricots et aux pousses de bambou. Salade de poulet au jambon cru. Salade de poulet aux pommes de terre. Poulet à la crème. Foies de poulet aux cœurs d'artichauts. Poulet à l'orientale. 

Menus grillades

Titre original : Sizzling Barbecue Cookbook

Traduction : Ricardo Larrivée, Brigitte Coutu

4ème de couverture

Avez-vous remarqué que lorsqu'il s'agit de grillades, la bonne humeur s'installe et nous avons soudainement un goût de vacances et de soleil ?

Menus grillades s'ouvre sur des recettes savoureuses, que vous prendrez plaisir à préparer sur votre barbecue ou votre grille de cuisson, en été comme en hiver. Ne serait-ce pas là un bon moyen pour vaincre la morosité ?

Le sommaire

Les viandes : Bifteck mariné au vin rouge. Steak au poivre. Côtelettes d'agneau grillées. Steak aigre-douce. Steak béarnaise. Brochettes d'agneau. Brochettes de veau à l'orientale. Bœuf grillé à la mexicaine. Steak moutarde. Côtes de porc Madras. Jambon à la mangue. Filet de bœuf. Agneau et légumes en papillote. Brochettes de bœuf à la brésilienne. Travers de porc. Travers de porc au miel. Côtes de porc aigres-douces.

Les hamburgers : Hamburgers au poulet. Hamburgers de porc mexicains. Hamburgers de bœuf aux oignons. Hamburgers porc et fromage. Hamburgers végétariens. Hamburgers agneau et herbes.

Poulet, poissons et fruits de mer : Suprêmes de poulet au citron. Crevettes piquantes. Poisson grillé. Morue à l'espagnole. Filets de poisson en papillote. Ailes de poulet grillées aigres-douces. Pilons de poulet à l'orange. Brochettes de poulet aux épices. Poulet aux prunes. Darnes de saumon à l'orientale.

Plats principaux : Rôti de porc grillé. Saucisses au gril. Rôti de bœuf au poivre. Beurre citronné à la moutarde. Poulet grillé aux piments et à la coriandre. Poisson entier en papillote. Gigot d'agneau à l'ail et au romarin.

Marinades, beurres et condiments : Marinade au vin rouge. Marinade aneth et citron. Sauce miel et jus de fruits. Huiles parfumées aux herbes. Chutney. Marinade miel et soja. Marinade ail et citron. Beurre aux herbes. Sauce à l'orange. Moutarde miel et curry. Moutarde aux herbes. Moutarde forte à l'ancienne. Purée d'abricots. Salade aux épinards et aux lardons. Tomates et courgettes à la menthe. Salade de chou. Salade verte classique. Vinaigrette classique. Salade d'asperges et de pois gourmands. Salade de pommes de terre à la menthe. Pommes de terre farcies. Salade de betteraves. Légumes grillés aux herbes.

Desserts rafraîchissants : Salade de fruits. Coupe royale. Pavlova. Crème glacée à la mangue. Tarte au citron meringuée. Tarte jardinière aux fruits. Pommes pochées au vin blanc.

Plats rapides pour enfants

Titre original : Fast Kid's Food

Traduction : Agnès Boucetta

4ème de couverture

Voilà un petit livre de recettes qui fera le plaisir des enfants. Des en-cas aux plats plus consistants, en passant par les boîtes à pique-nique débordantes d'idées, sans oublier quelques desserts et boissons ! Plats rapides pour enfants est un livre pour les enfants qui bougent !

Le sommaire

Muffins au muesli banane-abricot. Toasts hawaïens. Pancakes aux pommes. Bâtonnets de poulet. Petits pains au fromage, jambon et œufs. Minibrochettes de bœuf. Omelette aux épinards et à la ricotta. Chips et salsa avocat et tomate. Brochettes de poulet avec salsa multicolore. Burgers au poulet. Tacos au thon et aux haricots. Emincé de bœuf au riz. Porc aux pâtes de riz. Nachos. Ailes de poulet caramélisées. San choy bau. Toasts de poulet au caramel. Galette au poulet sauce saté. Hamburgers mexicains. Croquettes au thon et aux pommes de terre. Omelette aux courgettes. Escalopes de veau panée au jambon et à la tomate. Pâtes à la sauce tomate et au cabanossi. Gado gado. Poulet au miel sur lit de semoule. Sauté de bœuf aux nouilles. Sauté de poulet à la sauce aigre-douce. Galettes végétariennes. Bouchées à la viande. Sandwich américain. Sloppy Joes. Brochettes de poissons. Croquettes au saumon. Omelette aux nouilles et aux légumes. Macaronis au poulet. Fettucine au jambon et au maïs. Légumes sautés. Pizza au bœuf et aux tomates. Pizza mexicaine. Pizza aux légumes sautés. Pizza au poulet tikka masala. Pizza au jambon et à l'ananas. Burritos au poulet. Boulettes de viande sur lit de pâtes. Côtelettes d'agneau avec salade de carottes, pommes et noix. Boulettes de viande au miel et aux graines de sésame. Poisson pané aux herbes et au parmesan. Soupe aux légumes et aux macaronis. Gratin de pâtes aux saucisses. Pâtes aux pois chiches.

Desserts : Gelées aux fruits. Bouchées au chocolat. Bananes enrobées de chocolat. Fondant aux fruits. Fromage blanc aux fruits. Gaufres aux fruits garnies de yaourt au miel. Brochettes de fruits. Milkèshake à la fraise au lait de soja. Granité aux fruits. Crème de banance givrée. Coca glacé. Punch aux fruits. Chocolat chaud aux marshmallows.

Les rôtis

Titre original : Memorable Roasts

Traduction : Ricardo Larrivée, Brigitte Coutu

4ème de couverture

Pour les petites et les grandes occasions, les rôtis font partie de nos mets préférés."Les rôtis" vous propose des recettes du dimanche et de tous les jours. Vous trouverez également des suggestions d'accompagnements et d'assaisonnements qui ont du piquant pour relever le goût de vos rôtis.

Le sommaire

Boeuf et veau : Rôti de bœuf classique. Côtes de bœuf rôties. Rôti de bœuf en croûte. Filet de bœuf au poivre, sauce béarnaise. Rôti de veau, sauce au poivre. Rôti de bœuf, sauce bordelaise. Carré de veau aux herbes.

Rôtis d'agneau : Gigot d'agneau farci à l'orange et au romarin. Agneau du printemps. Agneau à l'indienne. Carré d'agneau à la menthe et à l'ananas. Gigot d'agneau en croûte. Carré d'agneau en fête. Gigot d'agneau farci à l'italienne. Gigot d'agneau à l'ail et au romarin.

Rôtis de porc : Jarret de porc aux abricots. Filet de porc aux pommes, sauce moutarde. Longe de porc glacée au sirop d'érable. Jarret aux épices. Longe de porc farcie aux pruneaux. Porc papillon. 

Poulet et volailles : Poulet rôti à l'estragon. Poulet farci, sauce aux champignons. Poulet farci aux fruits. Dinde rôtie farcie. Découper une dinde. Dinde farcie aux abricots et aux pruneaux. Désosser et farcir des blancs de dinde. Poulet à l'orientale. Découper un canard rôti. Canard à l'orange. Canard à l'orange et à l'ail. Oie rôtie. Cailles rôties.

Légumes d'accompagnement : Panais et courgettes amandines. Carottes glacées. Oignons braisés à la crème. Mini-légumes aux herbes. Julienne de légumes en citrouille. Pommes de terre sautées. Légumes grillés. Bouquets de brocolis aux amandes.

Farces et sauces : Farce aux herbes et aux abricots. Farce à la sauge. Farce au jambon. Petits pains du Yorkshire. Frites maison. Sauce au pain. Sauce au Porto. Sauce à la menthe. Sauce aux pommes. Sauce aigre-douce.

Les pâtes rapides

Titre original : Fast Pasta

Traduction : Dr. Véronique Brander

4ème de couverture

Pas besoin d'être un athlète pour apprécier un saladier de pâtes fumantes. Pas besoin d'endurer un marathon dans la cuisine pour préparer des pâtes dignes d'une « marna »italienne. Que vous préfériez les sauces onctueuses au beurre ou les mélanges de légumes grillés, meilleurs pour la santé, ces recettes vite faites à base de pâtes vous donneront de nombreuses idées vous permettant de transformer un plat traditionnel en fabuleux festin. 

Le sommaire

Principaux ingrédients à avoir en réserve

Comment faire cuire les pâtes

Salade de rigatoni. Orechiette au thon. Fettucine carbonara. Fettucine aux asperges et au jambon. Salade de poulet aux penne. Linguine aux asperges. Tagliatelle à la sauce tomate. Fusilli aux légumes. Rigatoni au chorizo. Spaghetti à la bolognaise. Papillotes de lasagne. Tagliatelle à la crème et au saumon. Tagliatelle au pesto rouge et aux piments. Penne primavera. Ravioli au mascarpone et à la pancetta. Fettucine au fromage fumé et au salami. Penne épicées au poivron. Fettucine aux mange-tout et aux noix. Spaghetti aux moules à la tomate. Linguine au gorgonzola et aux noix. Spaghetti à la sauce tomate. Lasagnette à la ricotta et au basilic. Spaghetti carbonara aux champignons. Ravioli aux petits pois et aux artichauts. Fusilli à la crème et au saumon. Spaghetti au bœuf et aux champignons. Penne au poivron grillé. Farfalle aux champignons. Penne au thon et aux haricots cannelloni. Rigatoni au bleu et aux brocolis. Tagliatelle à la citrouille et aux pignons. Linguine aux crevettes thaïlandaises. Linguine aux légumes grillés. Rigatoni aux foies de poulet. Fruits de mer au piment. Gnocchi aux petits pois. Penne à la citrouille sauce cannelle. Gnocchi aux fruits de mer. Gratin de rigatoni. Gnocchi aux tomates et au basilic. Omelette aux rigatoni. Fusili à l'orientale. Fettucine à la crème d'oignon. Spaghetti à la sauce au citron. Ziti aux tomates et aux bocconcini. Ravioli au poulet.

Recettes ultrarapides : Cheveux d'ange aux coquilles Saint-Jacques. Gnocchi au fromage. Pappardelle puttanesca. Tortellini au bouillon. Gnocchi aux artichauts. Pâtes au blé noir et au fromage. Spaghetti au beurre et aux herbes. Fettucine au pesto. Spaghetti calabrais. Tagliatelle au saumon fumé. Spaghetti aux olives et à la mozzarella. Farfalle aux cœurs d'artichauts et aux olives. Farfalle niçoises. Bucatini à l'ail. Spaghetti méditerranéens. Spaghetti à l'ail et au piment. Fusilli à la sauge et à l'ail. Ruote aux olives et au bacon. Farfalle aux petits pois. Penne à la roquette. Penne au pesto d'olives et de pistaches. Farfalle aux trois fromages. Ruote au persil et aux noisettes. Soupe de cheveux d'ange aux crevettes.

Pâtes, les préférées

Titre original : Classic Essential Pasta

Traduction : Francine Sirven

4ème de couverture

Pour tous les amoureux des pâtes, un recueil merveilleux, et rigoureusement conçu pour présenter une sélection des meilleurs plats italiens traditionnels - les préférés de la famille, tels que les Spaghettis bolognaise et les Lasagnes traditionnelles, comme les plus exotiques tels que les Spaghettis Pizzaiola ou les Gnocchis à la romaine. Des recettes illustrées, étape par étape, des instructions claires et des astuces pratiques renouvellent le plaisir de cuisiner les pâtes.

Le sommaire

Secrets de pâtes : la cuisson des pâtes

Formes de pâtes

Spaghettis bolognaise. Fettucines Alfredo. Pennes à l'arrabbiata. Spaghettis à la carbonara. Spaghettis marinière. Rigatonis à l'amatriciana. Spaghettis napolitains. Lasagnes classiques. Cannellonis aux épinards et à la ricotta. Raviolis au poulet. Tagliatelles au pesto. Fettucines primavera. Spaghettis à la puttanesca. Gnocchis à la romaine. Spaghettis vongole. Fettucines boscaiola. Fusillis polpettine. Fusillis à la sauce aux fèves. Linguines aux anchois, câpres et olives. Gnocchis de pomme de terre, sauce tomate et basilic. Fusillis all'olio e aglio. Fettucines burro. Spaghettis aux petits pois et aux oignons nouveaux. Lasagnes aux légumes. Tortellinis à la crème de champignons. Sauce tomate fraiche. Pappardelles au saumon. Pasticcio. Coquilles à la ricotta, sauce au poulet. Spaghettis aux moules. Spaghettis pizzaiola. Ragoût de rigatonis.

Pâtes à toutes les sauces

Titre original : Perfect Pasta

Traduction : Ricardo Larrivière, Brigitte Coutu

4ème de couverture

Les pâtes à toutes les sauces vous propose des recettes nutritives, simples et rapides à préparer. Nous vous proposons des pâtes pour tous les goûts : à la crème, aux fruits de mer, au fromage, en salade ou en entrée et même des desserts de pâtes créatifs et savoureux à souhait! De bons conseils vous sont également donnés pour réaliser de délicieuses pâtes fraîches à la maison ! 

Le sommaire

Les pâtes maison : Les pâtes fraîches. Pâtes de blé dur. Comment rouler la pâte. Couper la pâte. Sécher les pâtes. Cuire les pâtes.

Pâtes colorées et assaisonnées : Pâtes aux tomates. Pâtes au fromage et au basilic. Pâtes à la farine de pois chiches et à l'ail. Pâtes au citron et au poivre. Pâtes aux épinards. Pâtes au blé entier. Pâtes au sarrasin. Pâtes aux amandes. 

Les sauces : Sauce bolognaise. Sauce à l'ail et aux anchoix. Sauce au thon.Tortellini à la sauce champignons. Pâtes à la sauce tomate à l'origan. Pâtes au pesto.

Pâtes à la viande ou à la volaille : Tagliatelles au jambon. Tagliatelles au salami. Nouilles chinoises au poulet et aux légumes. Spaghetti aux boulettes de viande. Penne à la poitrine fumée et aux tomates. Macaroni au bœuf. Spaghetti sauce à la viande express. Casserole de pâtes au bœuf. Nouilles thaïlandaises. Penne à la sauce piquante. Boulettes de poulet à la sauce tomate.

Pâtes aux poissons et fruits de mer : Tagliatelle au thon. Tagliatelle des grandes occasions. Farfalle aux moules. Spaghetti à la sicilienne et spaghetti marinara. Spaghetti marinara. Vermicelle royal. Macaroni aux anchois. Nouilles indonésiennes.

Pâtes à la crème et au fromage : Fettucine Alfredo. Nouilles au gratin. Spaghetti à la créole. Spaghetti à la carbonara. Tagliatelle sauce au fromage bleu. Macaroni aux champignons. Gnocchi aux épinards. Quiche napolitaine. Fettucine aux brocolis. Fettucine au persil et à l'ail.

Pâtes élégantes aux légumes : Spaghetti à la sauce napolitaine. Spaghetti à la sauce aux épinards. Lasagne aux épinards. Macaroni à la caprese. Pâtes aux tomates et au bocconcini. Fusilli aux épinards. Conchiglie à la mexicaine.

Salade de pâtes rafraîchissantes : Salade méditerranéenne. Salade de coquillages. Salade de pâtes aux saucisses. Salade de macaroni au poulet. Salade de pâtes au jambon.

Les desserts : Farfalle flambées à l'orange. Pouding à l'orange. Lasagnes sucrées aux pommes. Trempette tropicale et triangles aux amandes. Conchiglie farcies aux noix. Tortellini frits à la noix de coco.

Les accompagnements parfaits : Antipasti en éventail. Salade italienne. Poires pochées au vin blanc. Sabayon. Citrons givrés. Pain à l'italienne.

Mezzé - Les en-cas méditerranéens

Titre original : Meze. Mediterranean-style earting

Traduction : Christine Chareyre

4ème de couverture

Pour donner une note à la fois conviviale et originale à vos réceptions, offrez à vos invités un plateau de messe. Ces délicieux en-cas se dégustent accompagnés de boissons fraîches et sont parfaits pour l'apéritif, comme le suggère le mot grec "bouchées savoureuses". L'ensemble des recettes proposées ici égaiera votre table des saveurs ensoleillées de la Méditerranée.

Le sommaire

Repas de mezzé : Qu'est-ce qu'un mezzé ? Une expérience culinaire à part entière.

Keftas d'agneau grillées. Beignets de chou-fleur. Fleurs de courgettes farcies. Feuilles de vigne végétariennes. Gratin d'aubergine. Pois chiches frits. Champignons au vin rouge. Beignets de courgettes. Kibbeh. Boulettes. Moules Saganaki. Falafel. Labneh. Salade de chorizo à la menthe. Cailles grillées. Croquettes de morue à la skordalia. Feuilletés de poulet. Romaines au vinaigre. Borek à la tomate et à l'aubergine. Salade grecque. Tourte aux épinards. Boulettes de viande à l'haloumi. Taboulé. Sardines au four. Betteraves à la skordalia. Foie d'agneau au citron. Salade d'aubergine. Petite friture. Calmars frits. Poulpe au vin rouge. Croquettes de fromage. Poulpe au vinaigre. Tartines grecques. Tartines grillées à l'haloumi. Ragoût aux haricots de Lima. Chou-fleur au vinaigre. Calmars farcis au risotto safrané. Artichauts braisés. Salade de moules au safran. Salade de poisson à l'orange. Souvlakia. Borek aux champignons. Bœuf à la cannelle en feuilles de chou. Gazpacho blanc. Brochettes de thon aux câpres. Feuilletés au fromage. Ragoût aux haricots verts. Tomates farcies au riz.

Olives marinées : Citron, ail et thym. Piments, herbes et citron. Aneth, ail et orange. Pickles d'olives. 

A la mode sévillane. Coriandre et orange. 

Sauces et pâtes à tartiner :  Tarama. Pâte de feta. Caviar d'aubergine. Houmous. Tzatziki.