Pancakes, crêpes et gaufres pour tous

Titre original : livre composé de recettes issues de Pancakes Pikelets, Crepes & Waffles.
Traduction : Marie-Christine Louis-Liversidge.

4ème de couverture

Quel plaisir de servir une assiette de gaufres, de crêpes ou de pancakes bien dorés garnis de toutes sortes d'ingrédients sans avoir à passer trop de temps devant vos fourneaux ! Nous avons sélectionné pour vous, toute une variété de délicieuses recettes salées et sucrées qui ont pour base une simple pâte à crêpe. Le choix est illimité, et vous adapterez leur garniture au moment de la journée, au goût de chacun ou selon la saison. Imaginez-vous au coin du feu en train de savourer une assiette de pancakes aux pommes de terre, à la ricotta ou au saumon fumé ou un soir d'été devant une crêpe aux courgettes à la crème au citron. Pour les amateurs de sucreries, nous avons inclus de magnifiques pancakes à étages, croulant sous une sauce au chocolat bien onctueuse, accompagnées de fruits de saison ou de crème fouettée. Toutes nos recettes sont clairement énoncées et les photos qui les illustrent facilitent la compréhension de chaque étape de la préparation. Bon appétit !

Le sommaire

Préparation de la pâte. Beurrer la poêle. Cuisson. Conservation.

Pancakes : Pancakes au sirop d'érable. Pancakes aux raisins secs. Pancakes au chocolat. Pancakes aux myrtilles. Pancakes au citron et aux bananes. Pancakes épicés et leur sauce à la cannelle. Pancakes à la banane. Pancakes au brie et aux épinards. Pancakes aux haricots rouges à la salsa et au guacamole. Rouleaux croustillants au crabe. Pancakes aux aubergines et à la purée de patates douces. Pancakes à la salade de betteraves et fromage de chèvre. Pancakes à la ciboulette et à la crème de truite fumée. Pochette de canard pékinois.

Mini-pancakes : Mini pancakes à la confiture et à la crème. Pancakes à la ricotta, aux noix et au sirop d'érable. Pancakes à la crème de Kahlua. Pancakes aux fruits rouges et à la liqueur de myrtilles. Mini pancakes aux myrtilles. Pancakes aux pommes de terre et à la crème. Bouchées aux graines de sésame. Pancakes aux épinards, à la feta, aux olives et leur salsa de tomates fraîches. Pancakes aux poivrons et au prosciutto. Pancakes au saumon fumé, aux poivrons rouges et au coulis de tomates. Crêpes au sucre, au citron et à la crème. Crêpes à la liqueur et à l'orange. Crêpes à la ricotta. Crêpes à la sauce au caramel et à l'amaretti. Aumônières à la noix de coco, fourrées aux figues. Crêpes sushi. Crêpes aux courgettes et à la crème au citron vert. Petites bourses au satay. Croissants au saumon fumé et à l'aneth. Crêpes aux oignons de printemps et au porc chinois.

Gaufres : Gaufres à la sauce au chocolat. Gaufres garnies de compote à la rhubarbe et de crème à la cannelle. Gaufres aux macadamia, aux bananes et à la sauce caramel. Gaufres aux flocons d'avoine, aux bananes et au yaourt. Gaufre au moka et au sirop de café. Gaufres au yaourt et aux pistaches et leur sauce aux myrtilles.

Desserts rapides : Gaufres au sirop d'érable. Gaufres à la cannelle. Gaufres au caramel. Gaufres à la ricotta vanillée. Gaufres aux tomates séchées et à la feta. Gaufres au jambon, au fromage et chutney aux pommes et au piment. Gaufres aux parmesan, à la ricotta et aux tomates. Gaufres aux pommes de terre. Gaufres au piment, à la coriandre et au tofu. Gaufres mexicaines. Gaufres au maïs et à la salsa de tomates. Gaufres au jambon et au fromage.

Menus de fête et canapés

Titre original : livre composé de recettes issues de Party & Finger Food.
Traduction : Christine Chareyre.

4ème de couverture

Si vos apéritifs et buffets de fête vous paraissaient jusqu'alors manquer de fantaisie, plongez-vous dans cet ouvrage haut en couleur où vous trouverez mille inspirations pour éblouir vos invités. Vous vous laisserez tenter par les petits roulés au fromage et aux épinards, les triangles aux herbes et à la sauce au bleu ou les galettes de crabe au beurre d'avocat, tout en succombant au plaisir d'un guacamole ou d'un caviar d'aubergines. Les photos vous accompagneront au long des recettes et vous aideront à réaliser des plats délicieux et originaux. Menu de fête et canapés - pour le plaisir des yeux et le régal du palais !

Le sommaire

Organisation : Les règles d'or. Les priorités. Les invitations. Le personnel. Matériel. La nourriture. Conseils pour gagner du temps. Les boissons. Le décor. La musique. Les recommandations essentielles. Préparation d'une réception.

Recettes express : Cocktail au Cognac. Pimm's punch. Cocktail à l'anans et au fruit de la passion. 

Le plateau du traiteur : Champignons marinés. Artichauts marinés. Féta marinée. Olives aux herbes et au piment.

Recettes surprises : Huîtres au soja et au gingembre. Poulet rôti à l'orange. Crevettes sauce coco. Toasts variés. Pommes de terre à la sauce épicée.

Sauces et pâtes à tartiner : Roulé à la noix et au fromage. Tzatziki. Caviar d'aubergines. Guacamole. Crème aux herbes. Beurre de truite fumée. Houmous. Sauce à la tomate et aux olives.

En-cas et entrées : Brochettes de crevettes au piment; Amandes et noix de pécan aux épices; Triangles au herbes et à la sauce au bleu; Toasts au saumon et au concombre. Brochettes au bacon et aux pruneaux. Petits roulés au fromage et aux épinards. Blinis au saumon fumé. Roulés de sushi. Beurre de crabe sauce épicée. Tortillas épicées. Samosas au fromage, au basilic et aux pignons. Galettes de crabe au beurre d'avocat. Ailes de poulet au piment. Toasts au parmesan et au pesto. Minisandwichs. Quiches au bacon et à l'oignon. Brochettes à la tomate et au bocconcini. Œufs à la moutarde. Biscuits au fromage et au romarin. Palmiers aux olives et au romarin. Wontons à la sauce au miel et au piment. Boulettes de viande à la sauce tomate. Toasts aux crevettes. Petits roulés de printemps. Rouleaux au poivron. Croûtes aux champignons. Satay de poulet sauce cacahuète. Pâté au Grand-Marnier.

Plats d'accompagnement : Légumes grillés à l'aïoli. Salade César. Salade méditerranéenne. Salade asiatique aux pâtes. Salade aux crevettes et à la mangue. Tartines aux herbes et à l'ail. Pain au fromage et à la tomate. Roulé à la morue et aux épinards. Gratin de pommes de terre et de kumaras. Fettucine au thon. Riz frit. Gado gado sauce cacahuète. Quiche au bacon et aux œufs. Salade aux agrumes et aux noix

Soirées gourmandes faciles à réaliser

Titre original : livre composé de recettes issues de Dinner Parties.
Traduction : Véronique Brandner.

4ème de couverture

Préparer une soirée gourmande est désormais, grâce à cet ouvrage, un jeu d'enfant. Choisissez parmi cette sélection de menus raffinés ceux qui conviendront aux grands dîners, aux pique-niques désinvoltes, aux dîners rustiques dans une cuisine douillette ou à des réunions plus sophistiquées. Les photos vous accompagneront tout au long des recettes et vous aideront à apprendre de nouvelles méthodes de préparation. Vos trouverez également des conseils pratiques pour une soirée gourmande parfaite, des suggestions pour gagner du temps et des idées pour décorer la table et servir les plats. Partagez l'expérience de nos spécialistes en cuisine et prenez plaisir à cuisiner ; vous vous amuserez et le succès vous sera assuré.

Le sommaire

Les principaux ingrédients : Organisation. Décoration de la table. Le menu. Rafraîchissements. Un régal pour les yeux. Le champagne. La nappe et les serviettes.

Le bistrot français : Moules à la tomate et à l'ail. Veau au vin et à la moutarde. Pommes de terre aux herbes. Crème brûlée aux prunes et au citron vert. Truffes blanches et noires.

La fête aux fruits de mer : Crevettes au miel et au basilic. Huîtres soufflées. Huîtres aux pignons de pin et au bacon. Darnes de saumon glacées à la vanille. Gâteau de pommes de terre à l'oignon. Gâteau au chocolat et au mascarpone.

Le style brasserie : Blinis au carvi garnis de truite fumée. Salade au fromage de chèvre chaud. Côtelettes d'agneau à la tomate et à la menthe. Salade de haricots verts. Terrine aux châtaignes.

Les plats traditionnels : Soupe au cresson. Dinde rôtie glacée aux groseilles. Pommes de terre dorées. Bombe aux fruits. Bouchées au rhum.

Les épices viennent du sud : Piments à la farine de maïs. Galettes au crabe et leur sauce piquante. Salade à la coriandre. Tarte glacée au citron. Chocolats au gingembre.

Un festin peu onéreux : Dhal aux lentilles d'Egypte et toasts libanais. Rôti de porc aux épices. Nouilles sautées, sauce cacahuète. Galette aux pommes. Carrés au chocolat.

Un banquet aux fruits de mer : Amandes épicées. Fruits de mer accompagnés de salsa à la mangue. Steaks de thon accompagnés de pâte aux olives. Pâtes au pesto de tomates séchées. Gâteau au fromage et aux framboises.

Un menu campagnard : Champignons de Paris farcis. Ragoût de bœuf. Pain fermier. Toute à l'abricot. Sablés au chocolat.

Dégustation en plein air : Pâté au porto et au poivre et ses croissants de lune. Kebabs de Saint-Jacques aux herbes. Steaks et leur beurre à la coriandre. Fabuleuse salade. Tartelettes au citron garnies de confiture aux myrtilles.

Les meilleures assiettes asiatiques II

Titre original : ce livre est un recueil de recettes des titres New Asian Cooking, Chinese & Asian et Thai Cooking.

Traduction : Marie-Anne Trémeau-Böhm.

4ème de couverture

La Thaïlande, la Corée, le Japon, le Vietnam et les Philippines vous invitent à un merveilleux voyage culinaire à travers la cuisine asiatique. Vous découvrirez dans cet ouvrage - aux alléchantes photographies - de nouvelles saveurs dans des plats sains et originaux tels que le poulet à l'ananas et aux noix de cajou ou le sauté de crabe et de vermicelles aux haricots. Grâce à un glossaire détaillé, des instructions claires des recettes et des photographies expliquant chaque étape de recette, les amateurs et les plus novices d'entre vous pourront expérimenter ces délicieux plats exotiques. Notre précédent ouvrage Les meilleures assiettes asiatiques I complétera ce merveilleux voyage culinaire en Asie.

Le sommaire

Glossaire des ingrédients

Thaïlande : Salade de bœuf. Tod man pla (boulettes de poisson à la thaïlandaise). Crevettes au piment. Tom yum goong (soupe aux crevettes). Tom kha gai (soupe au poulet et à la noix de coco). Phad thai (nouilles au riz sautées). Poulet au curry vert. Curry de bœuf musaman. Légumes sauce coco-cacahuètes. Curry rouge de légumes. Salade de poulet sur un lit de cresson. Poisson frit à la sauce au tamarin.

Corée : Nouilles à la fécule de pomme de terre et légumes. Bœuf façon barbecue. Travers de porc aux graines de sésame. Boulettes de crevettes. Galettes de maïs. Kim chi (chou macéré). Nouilles frites.

Japon : Sushi. Tempura aux crevettes et aux légumes. Porc frit aux nouilles. Sashimi (poisson cru émincé). Yakitori (brochettes de poulet). Domburi de poulet. Soupe au tofu et à la miso. Soupe aux nouilles udon, au porc et aux poireaux. Teppan yaki (steak grillé et légumes).

Vietnam : Bœuf pho. Rouleaux de printemps. Crevettes caramélisées. Curry de poulet. Salade de papaye verte, de poulet et de fines herbes. Sauté de poulet à la citronnelle, au gingembre et au piment. Canard braisé aux champignons. Porc en feuilles de laitue. Poulet à l'ananas et aux noix de cajou. Sauté de haricots-serpents et de crevettes au piment. Potiron doux braisé. Tranches d'aubergine à la sauce de haricots noirs

Bœuf chaud et salade de cresson. Galette de nouilles au riz et bœuf à l'ail. Poisson grillé à l'oignon et au gingembre. Sauté de crabe et de vermicelles aux haricots. Riz frit.

Philippines : Beignets de crevettes. Ragoût de queue de bœuf et de légumes. Riz au poulet et aux fruits de mer. Poulet adobo. Crêpes aux crevettes. 

Salades - Compositions surprise

Titre original : ce livre est un recueil de recettes issues des titres Fabulous Salads, Thai Cooking, New Asian Cooking, Successful Microwave Recipes et Fabulous Mince Recipes.

Traduction : Marie-Anne Trémeau-Böhm.
Lecture : Roxanne Camporeale.

4ème de couverture

On ne se lassera jamais du plaisir que procure une salade fraîche et pleine de couleurs. Salades-Compositions surprise vous propose une multitude de recettes illustrées qui vous feront découvrir des salades colorées et originales, méditerranéennes telles que la salade aux pâtes et aux olives  noires ou le taboulé aux lentilles d'Egypte, ou encore orientales telles que la salade de porc sauce cacahouète ou le célèbre gado gado. Laissez-vous tenter par de nouvelles et alléchantes compositions surprises et faites le tour du monde des salades en consultant également notre ouvrage Salades-l'été dans votre assiette. Bon appétit !

Le sommaire

Salades d'accompagnement : Salade de panais et de haricots. Salade de riz sauvage et de noix. Salade de concombres aux fines herbes. Salade de patates douces. Salade de carottes aux raisins de Smyrne. Salade de risoni aux pistaches. Salade mexicaines.

Pâtes, riz et pommes de terre : Salade de pommes de terre. Salade d'oignons caramélisés et de pommes de terre. Salade de pommes de terre chaudes. Légumes à l'orange et aux graines de pavot. Salade de haricots au cumin et à la coriandre. Salade méditerranéenne aux pâtes et aux olives noires. Salade de poulet et de pâtes. Salade de pâtes aux œufs et au bacon. Salade de tortellini au vinaigre balsamique. Salade de pâtes chaudes. Riz frit à l'ananas. Riz aux petits pois. Riz basmati aux noix de cajou et aux petits pois. Taboulé aux lentilles d'Egypte. Salade de couscous et d'agneau à l'indienne. Taboulé.

Salades classiques et salades exotiques : Salade du chef. Salade de lentilles à l'indienne. Salade de cabillaud fumé et de lentilles. Salade de pois chiches à la noix de coco. Salade de pois chiches et d'aubergines. Salade de haricots mungo et de concobmres au piment. Salade de maïs et de haricots. Coleslaw (salade de chou cru). Salade de chou rouge. Salade de concombres aux cacahouètes et au piment. Salade de chou et d'oignon frit. Sauté d'asperges au poivre. Sauté de légumes. Gado gado (légumes à la sauce aux cacahouètes). Salade de papaye verte et de cacahouètes. Sauté de chou-fleur et de haricot kilomètre.

Viande et volaille : Salade César au poulet fumé. Salade de canard et de riz au gingembre. Salade de caille chaude. Salade de poulet du Pacifique. Poulet du couronnement. Salade de poulet tandoori. Salade de bœuf thai à la menthe et à la coriandre. Salade de bœuf caramélisé aux tomates et aux oignons. Salade de bœuf, de haricots verts et de tomates cerises. Salade d'agneau à la marocaine. Salade d'agneau à l'houmous. Salade de tofu fumé à la noix de coco et aux épices. Salade de nouilles, de porc et de légumes. 

Garnitures de sandwiches et de sauces : Salade d'œufs et de cresson. Salade de viande froide à la moutarde. Salade de fromage blanc, d'asperges et d'avocat. Salade d'aubergines et de roquette. Salade de thon. Tortillas au poulet et à l'houmous. Hamburgers au poulet et au fromage. Baba Ghanouj. Dip au porc et à la cacahouète.

Désir de chocolat, un jeu d'enfant

Titre original : Crazy for Chocolate.
Traduction : Marie-Christine Louis-Liversidge.

4ème de couverture

Péché mignon séculaire, le chocolat riche et crémeux, au goût divin, est l'un des plus grands plaisirs de la bouche. Pâtissiers en herbe ou maîtres en la matière, vous n'aurez aucune peine à suivre ces succulentes recettes, illustrées par des photos explicites : Biscuits et petits fours exquis, cocktails au chocolat, ou gâteaux spectaculaires... sous ces formes variées et alléchantes, le chocolat satisfait le goût de ses amateurs. Désir de chocolat - un jeu d'enfant s'adresse bien à tous les fous du chocolat !

Le sommaire

La décoration des gâteaux : Les moules à gâteaux. Chocolat fondu. Copeaux. Fruits trempés dans le chocolat. Feuilles en chocolat. Bordures en chocolat. Glaçage à effet marbré. Décorer.

Des gâteaux pour toute la famille : Gâteau chocolat de tous les jours. Gâteau chocolat blanc et poires. Gâteau marbré miel et chocolat. Gâteau chocolat et pommes. Gâteau au chocolat au lait. Roulé suisse moka. Gâteau chocolat et gingembre. Gâteau au beurre au chocolat. Gâteau chocolat et cerises. Gâteau triple chocolat. Gâteau chocolat et abricots. Gâteau double chocolat. Gâteau chocolat et raisins. Papillons au chocolat. Gâteau chocolat et noix de pécan.

Gâteaux simples et rapides : Fondant chocolat. Gâteau au chocolat blanc citronné. Gâteau chocolat et café. Gâteau au chocolat noir. L'Imbattable. Gâteau choco-orange. Brownie aux amandes. Gâteau chocolat et bananes. Gâteau au yaourt au chocolat. Fondant à la confiture.

Gâteaux divins pour faire la fête : Gâteau chocolat et amandes. Gâteau mousse au chocolat. Forêt-Noire aux amandes. Roulé chocolaté aux fruits. Gâteau aux deux chocolats. Tourte à la ganache. Couronne chocolat-cannelle. Sublime chocolat et noix de pécan. 

Friandises au chocolat : Carrés chocolat et noisettes. Carrés marbrés au chocolat. Bouchées chocolat-fromage. Délices chocolat et fruits de la passion. Carrés chocolat et rhum. Friandises aux dattes. Triangles glacés. Carrés chocolat et noix de pécan. Divines bouchées. Rectangles chocolat et noix. Bouchées croquantes au chocolat. Rectangles chocolat et caramel croquant. Carrés chocolat et noix de coco. Carrés chocolat et muesli. Carrés chocolat et fruits confits.

Délices rapides au buffet de fête

Titre original : ?
Traduction : ?

4ème de couverture

Délices rapides au buffet de fête ou l'art d'épater vos amis lors de soirées et réceptions en tous genres ! Cet ouvrage vous propose une multitude de recettes aussi variées les unes que les autres. Au fil des pages, vous découvrirez des plats à base de fruits de mer ou de viandes, comme les queues de homard au barbecue et leur sauce à l'avocat ou encore les brochettes tandoori ainsi que les célèbres rouleaux de printemps, sans oublier bien sûr de savoureux desserts comme le crumble aux abricots, aux pommes et aux noisettes. Grâce aux photographies illustrant, pour plus de facilité, les différentes étapes de chaque recette, vous réaliserez sans peine et avec brio tout ce qui fait le succès d'une fête !

Le sommaire

Entrées et soupes : Tartines de tomates aux olives. Brochettes de poisson aigres-douces. Crevettes au chili et à la coriandre. Crevettes à l'ail. Queues de homard au barbecue et à la sauce d'avocat. Crêpes au saumon fumé et à l'aneth. Brochettes de boulettes de viande. Chaussons de poulet aux épices. Poulet au curry, à la noix de coco et au citron vert. Soupe de lentilles rouges aux épices. Tom kha gai (soupe de poulet thaï au lait de noix de coco). Soupe au potiron rôti. Soupe aux poivrons rôtis. Soupe de palourdes. Gaspacho. Laksa aux fruits de mer.

Légumes et salades : Biscuits dentelés au parmesan et aux herbes. Betteraves à la crème de moutarde. Pommes de terre sautées au romarin. Salade de légumes marinés. Gratin de pommes de terre à la tomate. Salade de chicorée au prosciutto et aux croûtons aillés. Salade estivale au basilic. Salade de rosevals. Salade du jardin. Salade de pâtes et de brocolis à la sauce d'avocat. Salade italienne de pâtes au poulet. Epinards et avocats en vinaigrette chaude. Tarte à l'oignon et aux olives.

Poissons et viandes : Saumon de l'Atlantique et sa mayonnaise à l'aneth. Fruits de mer à la Mornay. Poisson en paillote et son beurre aux herbes. Poisson mariné à la thaïlandaise. Poulpes à la sauce tomate fraîche. Papillote de poisson aux petits légumes. Thon au barbecue et ses petits oignons. Paella au poulet. Curry de poulet. Blancs de poulet aux fruits. Brochettes tandoori. Filet de bœuf aux herbes. Gratin de macaroni aux boulettes de bœuf. Bouchées aux courgettes. Samosas aux légumes. Rouleaux de printemps. 

Desserts : Génoise aux fruits de la passion. Gelée de fraises et de framboises. Bûche glacée au meil et au whisky et sa sauce à la rhubarbe. Pudding aux pommes et aux raisins secs. Sabayon au citron et aux fruits de la passion. Gâteau au chocolat et à la fraise. Crumble aux abricots, aux pommes et aux noisettes. Flan aux fruits. Strudel aux cerises et à la ricotta.

L'irrésistible poulet

Titre original : ce livre est composé de recettes choisies des titres Chicken Recipes, Pancakes Sensational Barbecues, Soups and Stexs, Pasta Cookbook, Cooking Italian, Casseroles and Pies, Quick Short Recipes, Dîner Parties.

Traduction : Astride Waliszek.

Lecture : Roxanne Camporeale.

4ème couverture

Le poulet offre de multiples facettes. Non seulement il s'adapte à la cuisine de tous les jours, mais il peut également égayer à merveille vos repas de fête. Vous trouverez dans le présent ouvrage des idées géniales de hors d'œuvre et d'entrées comme soupes et salades, ainsi que des recettes rapides ou élaborées qui feront la joie de toute la famille mais aussi de vos invités. Vous raffolez du poulet grillé ? Découvrez donc nos nombreuses suggestions pour l'accommoder et apprenez ainsi à faire de ce plat simple un plat raffiné. Grâce aux photographies illustrant les différentes étapes des recettes, la préparation de cette succulente volaille ne sera pour vous qu'un jeu d'enfant.

Le sommaire 

Amuse-bouches, soupes et salades : Triangles de poulet aux poireaux. Poulet croustillant aux herbes et au parmesan. Aumônières de poulet et sauce aux prunes. Pannequets de poulet au curry. Fricassée de poulet campagnarde. Ailes de poulet croustillantes aux épices. Croquettes de poulet et mayonnaise à l'estragon. Soupe de poulet aux nouilles. Soupe de poulet au lait de coco. Potée de poulet aux légumes. Soupe de poulet au couscous. Salade de poulet au curry, aux pommes et au céleri. Salade de poulet aux framboises. Salade de poulet chaud. Salade de poulet à la thaïlandaise. 

Poulet aux pâtes : Poulet à la thaï. Tagliatelle aux foies de volaille à la crème. Linguini à la sauce citron crémeuse. Fettucine au poulet à la sauce champignon. Spaghetti aux boulettes de poulet. Spaghetti bolognaise au poulet. Tortellini de poulet à la sauce tomate.

Poulet aux légumes : Poulet au bacon et carottes glacées. Curry de poulet aux légumes. Ailes de poulet au piment. Poulet aux champignons. Cuisses de poulet au paprika. Poulet sauté aux légumes. Poulet aux nouilles chinoises. Poulet croustillant aux tomates et aux oignons. Risotto de poulet à la tomate. Rouleaux de poulet aux mange-tout. Kebab de poulet à l'ail et salade de tomates et champignons. 

Poulet en sauce : Poulet grillé à l'asiatique et sa sauce aux piments doux. Poulet au camembert et sauce aux canneberges. Poulet en sauce gingembre et prunes. Poulet au sésame à la sauce tahini. Cuisses de poulet en sauce au pistou. Poulet au bleu et chutney de pommes. Poulet aux amandes à la sauce au cognac. Poulet au marsala. Poulet à la dijonnaise.

Recettes à faire avec du poulet rôti ou précuit : Salade de poulet et sa sauce aux fines herbes minute. Fondant de poulet. Soupe de poulet au maïs. Curry de poulet. Salade de poulet à l'asiatique. Nachos au poulet. Poulet gaufré. Salade de poulet. Club sandwich. Poulet à la crème de citron. Pâtes au poulet et pepperoni. Poulet à la provençale. Poulet à l'orange et aux abricots. Poulet aux crêpes aux artichauts. Gratin de poulet aux asperges. Curry de poulet à la tomate. Poulet saté aux nouilles à l'orientale.

Gratins, ragoûts, tourtes et autres

Titre original : Casseroles and Pies.
Traduction : Françoise Fauchet.
Lecture : Cécile Carrion.
Réalisation : Cosima de Boissoudy.

4ème de couverture

Rien de plus tentant, par une froide soirée d'hiver, qu'un chaleureux et réconfortant ragoût ou une succulente tourte maison. Dans Gratins, ragoûts, tourtes et autres, nous proposons des recettes à base de viande, de volaille, de fruits de mer et de légumes ainsi que de petites suggestions et des conseils garantissant leur réussite. Chaque recette s'accompagne d'indications point par point illustrées de photographies claires et détaillées. Grâce aux explications et aux illustrations des techniques de base sur lesquelles repose la préparation des tourtes et des ragoûts, il est très facile de comprendre comment obtenir à chaque fois d'alléchants et savoureux résultats. Cet ouvrage apporte des conseils particuliers en ce qui concerne la préparation des pâtes et la décoration des tourtes ; sans oublier les multiples recommandations pour la conservation des tourtes et des ragoûts ainsi que de nombreuses suggestions d'accompagnement.

Le sommaire

Généralités : Les ragoûts. Les viandes. La volaille et la gibier. Les fruits de mer. Les légumes. Les cocottes. Préparation des légumes et des herbes aromatiques. Parer la viande. Poudrer la viande. La congélation des ragoûts. Faire bouillir ou faire mijoter. La base de l'assaisonnement. Faire dorer. A propos du bouillon.

Boeuf et veau : Tout ce qu'il faut savoir sur la pâte. Les différents types de pâte. Les secrets de la pâte. La décoration des pâtes. Les finitions. La précuisson des fonds de tarte. Bœuf à la Guinness. Ragoût de veaux au champignons. Osso bucco. Roulade de veau aux abricots. Goulasch de bœuf. Bœuf à la bière. Veau aux petits légumes. Queue de bœuf à la sauce tomate et aux haricots noirs. Petites tourtes au bœuf, à l'oignon et aux tomates. 

Agneau : Navarin d'agneau. Jarrets d'agneau à la sauce tomate pimentée. Ragoût d’agneau aux boulettes de romarine. Sheperd's Pie. Boulettes d'agneau à la sauce aux poivrons. Haricot d'agneau au citron.

Porc et volaille : Porc vindaloo. Tourte au bacon et aux légumes. Gratin à l'italienne. Ragoût de porc et de veau. Porc au gingembre et aux abricots. Ragoût de porc à l'ananas. Haricots blancs à la Boston. Poulet thaï à la noix de coco. Canard aux petits pois. Poulet aux champignons en sauce. Poulet à la marocaine. Coq au vin. Rouleaux de poulet aux pignons en sauce tomate. Tourte au poulet et au jambon. 

Légumes : Tourte aux poivrons grillés et aux olives. Roulé aux asperges. Gratin d'aubergines et de pommes de terre. Petites tourtes aux légumes. Curry doux de légumes. Boulettes de lentilles. Tourtes au fromage et aux champignons. 

Fruits de mer : Tartelettes de poisson aux herbes. Petits paquets de fruits de mer. Gratin de poisson aux macaroni.Tourte au saumon et au riz. Marmite du pêcheur. Thon Mornay. Tarte au cabillaud fumé. Ragoût de thon aux haricots blancs

Exquis légumes II

Titre original : Ce livre est composé de recettes choisies dans Sensational Vegetable Recipes et Herbs and Spices Cookbook.
Traduction : Dr. Véronique Brandner.
Lecture : Cécile Carrion.
Réalisation : Cosima de Boissoudy.

4ème de couverture

Nous avons tous appris que les légumes frais sont bons pour la santé et qu'ils sont nécessaires à notre alimentation quotidienne. Mais êtes-vous convaincus qu'ils peuvent être délicieux ? Ce livre vous propose de préparer de succulents plats principaux à base de légumes, des accompagnements et de délicieuses salades. Il vous présente également des modes de préparation rapide pour les légumes les plus connus. Les photos illustrent clairement chaque étape de la préparation et vous servent de guide. Même les amateurs de viande y trouveront leur compte ! Pour en savoir plus, consultez également notre ouvrage Exquis légumes I.

Le sommaire

Recettes rapides : Carottes glacées au miel. Rubans de carottes. Bâtons de carotte aux herbes. Petites carottes cuites dans du beurre d'ail. Pommes de terre frites ou sautées. Pommes de terre dorées au four. Purée de pommes de terre. Pommes de terre duchesse. Pommes de terre au fromage. Pommes de terre nouvelle aux herbes. Salade de pommes de terre. Pommes de terre Hasselback. Brocoli à la sauce au fromage. Brocoli aux noix de cajou. Brocoli au bacon et aux pignons de pin. Brocoli poêle aux oignons. Brocoli au beurre et aux herbes. Brocoli au citron. Brocoli aux champignons. Brocoli au beurre et à la moutarde. Chou rouge aux graines de carvi. Chou sauté. Poêlée de chou aux oignons de printemps. Salade rapide de chou cru. Chou au piment. Galettes de chou et de pommes de terre. Chou au poivre et à l'ail. Chou aux haricots. Butternut candi. Potiron au four. Purée de potiron à la noix de muscade. Potiron au beurre et à la ciboulette. Potiron nappé de beurre à l'ail et aux herbes. Potiron épicé. Soupe au potiron. Rubans de potirons frits. Lanière d'épinards et de bacon. Épinards à la vinaigrette. Épinards au beurre et à la ciboulette. Épinards à la crème. Salade d'épinards au piment doux. Salade d'épinards aux oignons de printemps. Salade d'épinards au basilic. Œufs florentins. Haricots à l'ail et au basilic. Haricots au poivre et au jambon. Haricots à la hollandaise. Haricots aux noix de cajou. Petits paquets de haricots verts. Salade de haricots aux noix. Haricots et sauce onctueuse aux herbes. Haricots et tomates à la menthe. Oignons et tomates épicés. Petits oignons dorés. Rondelles d'oignons au curry. Oignons à l'ail. Oignons caramélisés. Oignons au four. Salade rapide d'oignons. Oignons au thym. Chou-fleur au bacon. Chou-fleur au fromage. Chou-fleur épicé. Gratin de chou-fleur. Chou-fleur à la sauce tomate. Chou-fleur au parmesan. Chou-fleur au piment fort. Chou-fleur au beurre et au citron vert. Petits pois à la menthe. Petits pois à la crème. Petits pois sautés aux oignons de printemps. Petits pois à la coriandre. Petits pois au bacon. Petits pois au basilic et à la tomate. Petits pois au poivre et à l'ail. Petits pois aux oignons dorés. 

Quiches, salades et légumes : Quiche à la tomate et au thym. Taboulé au thym citron. Mini quiches au potiron et au curry. Légumes glacés au gingembre. Quiche au salami et au pesto. Salade au jambon de Parme. Gratin d'épinards à la moutarde. Quiche à la roquette, au basilic et au poireau. Salade de pâtes au citron et au cerfeuil. Ramequins de maïs et de bacon. Frittata au piment et à la coriandre. Pommes de terre sautées au romarin. Artichauts au citron et à l'ail. Salade de haricots. Chou-fleur et sauce épicée à la noix de coco. Fleurs de courgettes farcies. Salade à la feta et aux herbes. Aubergines à la provençale. Fenouil grillé au thym. Roulé aux légumes. Ravioli au potiron et aux herbes.

Plats en accompagnement : Mange-tout et carottes au beurre et au citron. Potiron au piment et à l'avocat. Caponata à l'aubergine et à la tomate. Galettes de pommes de terre et de patates douces sautées. Petits paquets de céleri et d'oignon. Salade aux germes et à la poire, nappée de sauce au sésame. Légumes chinois frits. Crumble au fenouil. Poêlée au brocoli et aux amandes. Laitue braisée méditerranéenne. Légumes marinés cuits au barbecue. Patate douce et aubergine croustillantes au piment. Tomates chaudes en salade. Petits navets au miel et au thym citron. Courgettes et leur crème au cumin. Focaccia aux pommes de terre et aux graines de pavot. Salade d'asperges et de mange-tout.

A l'heure anglaise : scones et muffins

Titre original : Scones, Muffins and Teatime Treats.
Traduction : Marie-Christine Louis Liversidge.
Lecture : Stéphanie Aurin.

4ème de couverture

Pour les pauses-café du matin. pour l'école, les pique-piques, les goûters ou les desserts, rien de meilleur que des petits scores moelleux et de succulents muffins. Ils sont très rapides à préparer et dont beaucoup d'effet. Ce livre vous en présente toute une sélection, des scores au potiron aux muffins aux légumes, des muffins au chocolat aux scores aux noix et aux épices. Nous y trouverez aussi de délicieux gâteaux, des biscuits, des tartelettes et des brioches savoureuses. Nous avons inclus des garnitures riches et crémeuses, des beurres aromatisés d'une saveur exquise et de précieuses idées de décoration. Toutes ces recettes sont clairement énoncées et les photos qui les illustrent facilitent la compréhension de chaque étape de la préparation. dors, pourquoi attendre l'heure du goûter ?

Le sommaire

L'heure du goûter : Une tasse de thé bien "british". Thé au lait. Café.

Garnitures, nappages, confitures et beurres : Compote de poires au gingembre. Mascarpone épicé. 

Beurre aux pommes épicé. Pâte de dattes au rhum. Confiture de framboises et de pommes. Crème aux amandes et au caramel. Crème au brandy. Crème aux noisettes. Beurre aux pommes épicé. Beurre aux noix. Beurre aux noix de pécan. Beurre aux fraises. Beurre aux abricots. Beurre aux herbes. Beurre à la moutarde. Beurre aux tomates séchées au soleil. Beurre au piment. Beurre au raifort. 

Scones : Préparation des scones.  Scones. Scones aux raisins secs. Roulés à la cannelle. Scones aux noix et aux épices. Scones aux dattes et au gingembre. Scones aux fraises. Scones aux dattes. Scones aux framboises. Scones au potiron. Mini scones à l'oignon et au parmesan. Scones aux herbes. Petits pains à la bière. Croissants au curry. Couronne au fromage. 

Muffins : Préparation des muffins. Muffins. Muffins à la banane. Muffins au chocolat.  Muffins au muesli. Muffins aux fraises et aux fruits de la passion. Muffins au potiron et aux pruneaux. Muffins à la farine de maïs. Muffins aux légumes. Muffins anglais. Muffins aux courgettes et aux carottes. Mini muffins au piment et au fromage. Muffins au fromage et aux épinards. 

Tartelettes brioches et gâteaux : Brioche aux raisins. Brioche à la crème. Krendl. Roulés aux fruits. Tartelettes au chocolat. Tartelettes au citron. Strudels aux pommes. Eclairs au chocolat. Striezel viennois. Gâteau au beurre aux fruits de la passion. Gâteau aux poires et aux noix de pécan. Cake aux fruits et aux noix. Gâteau de semoule aux raisins. Gâteaux aux fruits rouges et à l'orange. Gâteau au chocolat. Gâteau à la crème et à la confiture. Gâteau à la liqueur de café. 

Desserts et douceurs

Titre original : Desserts and After-Dinners Treats.
Traduction : Annick de Scriba.
Lecture : Stéphanie Aurin.

4ème de couverture

Plaisirs des yeux et du palais ! Qui peut résister aux pâtisseries fines ? Desserts et douceurs vous invitent à découvrir des recettes succulentes et originales comme la brioche aux pêches chaudes, le gâteau aux agrumes et au chocolat blanc ou le pudding au potiron nappé de crème anglaise au cognac. Un choix varié de chocolats, sablés, sabayons, liqueurs et cafés, vous sont également proposés. Des illustrations couleurs vous assureront des recettes réussies à tous les coups. Alors, laissez-vous tenter par la gourmandise et par de nouvelles idées créatrices !

Le sommaire

Douces sensations : Gélatine. Préparer un moule à soufflé. Matériel. Ce que l'on peut préparer à l'avance. L'emploi du chocolat.

Desserts : Crème brûlée aux myrtilles. Pudding aux amandes et au sirop d'orange. Glace au praliné et caramel clair. Pudding aux dattes. Beignets ronds et coulis de fraises. Pudding au potiron et crème anglaise au cognac. Tarte aux fruits rouges. Poires en croûte. Pain perdu au caramel. Tarte aux fruits de la Passion. Gâteau aux agrumes et au chocolat blanc. Tarte à la banane et au caramel. Crêpes à la ricotta et sauce à l'orange. Tarte à la banane et au chocolat. Riz noir gluant et glace à la noix de coco. Soufflé chaud au moka. Mille-feuille à la mangue. Pashka. Gratin brioché aux quetsches. Pommes au four. Charlotte à la pêche et sauce melba. Apple pie. Pudding moelleux au chocolat. Brownies capuccino. Tiramisu. Gâteau roulé à la fraise. Beignets au sirop de sucre de canne. Sorbet Bellini. Tartelettes aux noix de macadamia. Crumble aux pommes, poires et myrtilles. Mousse glacée au chocolat et au whisky.

Desserts express aux fruits : Brioche aux pêches chaudes. Dattes chaudes à l'orange. Pommes caramélisées. Sabayon aux fruits de la passion et aux agrumes. Génoise aux fraises et glace à la vanille. Coupe italienne. Bananes cuites au chocolat. Crème brûlée à la nectarine. 

Coulis et sauces : Coulis de fruits. Sauce express au caramel. Sauche chaude au caramel et au chocolat. Sauce confiture. Sabayon. Crème anglaise. 

Douceurs : Florentins. Truffes aux fruits et aux noix de pécan. Mini-tuiles. Biscuits-surprise chinois. Sablés à l'orange et aux noix.. Amaretti. Losanges croquants. Cigares. Rochers au chocolat. Noix de pécan caramélisées. Petits fours. Losanges au chocolat. Rouleaux de baklava. Fleurs bicolores. Chocolats au café. Tartelettes aux pignons de pin. 

Liqueurs et cafés : Liqueur de kumquat. Café à la cannelle. Irish coffee. Liqueur de café. Crème de whisky. Café viennois.

Gâteaux au fromage, biscuits et desserts

Titre original : Cheesecakes, Pavlovas and Luscious Desserts.

Traduction : Marie-Christine Louis-Liversidge.
Lecture : Cécile Carrion.

4ème de couverture

Un dessert réussi doit, à la fois, satisfaire le plaisir du goût et celui des yeux. Nous présentons dans ce livre toute une variété de recettes et de gâteaux au fromage frais, de pavlovas légers et de succulents desserts. Vous trouverez des recettes faciles à réaliser comme celles des meringues, et de plus traditionnelles comme celles des moelleux puddings. Certains demandent beaucoup d'application, un art de la décoration et une grande maîtrise des ingrédients. Mais en suivant nos indications, et grâce aux photos qui illustrent les préparations étape par étape, vous n'aurez aucun mal à réaliser des desserts succulents. Vous découvrirez les petits secrets jalousement gardés des plus grands pâtissiers de ce monde, qui vous permettront de donner à vos desserts la touche d'un professionnel.

Le sommaire

Conseils et petits secrets : Préparer le moule. Faire cuire la pâte à blanc. Vérifier la cuisson du gâteau au fromage frais. Petits secrets pour réussir une meringue. Décoration.

Gâteaux au fromage frais : Gâteau new-yorkais. Gâteau au chocolat et aux amandes. Gâteau aux fruits de la Passion. Recette de base. Golden Mango. Gâteau aux fraises et à la chantilly  Gâteau au caramel. Gâteau au chocolat. Gâteau aux cerises. Gâteau à la marmelade de myrtilles. Tutti Frutti. Gâteau au fromage frais et à la sauce de framboises. Gâteau au potiron. Gâteau au brandy. Gâteau à la cannelle et au miel. Gâteau Jaffa. Gâteau au miel et au citron. Gâteau au rhum et aux raisins secs. Gâteau des tropiques. Gâteau aux framboises. Gâteau à l'orange et aux pistaches. Gâteau sicilien. Gâteau aux raisins secs. Gâteau à la liqueur de café.

Pavlovas : Pavlova aux fruits frais. Dacquoise aux abricots. Meringue aux noix de péacan et aux framboises. Tour de Babel au chocolat. Meringue roulée aux fraises et aux fruits de la Passion. Meringue glacée à la nougatine. Pavlova moelleux. Petits nids de fruits rouges. Pavlova aux fraises. Pavlova Forêt-Noire. Gâteau meringué aux myrtilles. Roulé au coulis de framboises

Meringues : Recette classique de la meringue. Bâtonnets de meringue au chocolat. Petites spirales à la crème anglaise. Etoiles au café. Escargots aux noisettes. Nids en meringue.

Succulents desserts : Zuccotto. Barquettes de mousse au chocolat. Tartelettes au citron. Diplomate au mascarpone. Pudding au caramel et au chocolat. Fourré à la rhubarbe. Cassate. Croquembouche. Gâteau de crêpes à la banane et au caramel. Puddings au Cointreau et à la crème à l'orange. Charlotte aux pommes. Glace Forêt-Noire. Gâteau au chocolat en spirale. Bûchettes au chocolat et aux marrons. Pudding aux noix de pécan et au sirop d'érable. Diplomate traditionnel. Pudding au citron vert. Gâteau à l'orange.

Biscuits et bouchées pour vous séduire

Titre original : Biscuits and Slices.

Traduction : Annick de Scriba.
Lecture : Stéphanie Aurin.

4ème de couverture

Laissez-vous tenter par le plaisir de confectionner biscuits et gâteaux et de les faire déguster à vos proches ! De savoureux biscuits pour tous les petits creux de la journée vous sont présentés dans ce livre : incontournables classiques, pâtisseries familiales ou merveilleux sablés.
Les fous de chocolat seront aussi de la fête, car ils auront l'occasion de découvrir les brownies moelleux, les cookies géants au chocolat, les palets jamaicains ou les petits fours à la Sacher. Les recettes de ces friandises sont illustrées clairement, afin de vous faciliter la tâche lors de leur réalisation et de nombreux conseils vous sont donnés pour réussir vos biscuits et bouchées comme des professionnels.
Vous en avez l'eau à la bouche ? Alors, à vos fourneaux !

Le sommaire

Biscuits de base : four, batteur électrique et robot ménager, mesures, les différentes étapes d'une cuisson réussie, les différents types de biscuits et gâteaux, balance, matériel de cuisson, préparation des moules et des plaques, confectionner un sablé sur un moule décoré, les différentes méthodes pour préparer une pâte.

Incontournables classiques : Biscuits à la framboise et à la noix de coco, Amaretti, Cookies aux pépites de chocolat, Brownies au caramel, Etoiles aux amandes et à la cannelle, Petits cœurs, Biscuits d'avoine écossais, Carrés à la menthe.

Pâtisseries familiales : Bonshommes en pain d'épice, Cigarettes croquantes à la crème de café, Biscuits fourrés à la vanille, Cookies aux cornflakes, Meringues à la noix de coco, Biscuits aux pommes et aux dattes, Cookies géants au chocolat, Carrés au chocolat, Brownies aux noix, Croissants grecs, Shortbread, Tourbillons à la pâte d'amandes, Noisettines au chocolat, Shortbread écossais.

Merveilleux sablés : Sablés fourrés au gingembre confit, Bâtonnets vanille-chocolat, Carrés au café et aux noix de pécan.

Passionnément chocolat : Brownies moelleux, Croissants au moka, Gâteaux au fromage frais et au chocolat, Biscuits à la crème de marron, Carrés au chocolat et au mascarpone, Palets jamaïcains, Galettes d'avoine au chocolat, Cookies au chocolat, Biscuits à la cannelle et aux noix de pécan, Petis fours à la Sacher.

Irrésistibles friandises : Gâteaux au chocolat et à la carotte, Cookies au beurre de cacahuètes, Tarte aux pommes croquantes, Torsades aux épices, Cookies aux agrumes, Carrés au gingembre et à la pistache, Carrés aux cerises et à la noix de coco, Palmiers aux pruneaux, Triangles d'or, Pépite au muesli, Triangles de florentin.