Les légumes, recettes innovatrices

Titre original : New Ways with Vegetables.
Traduction : Ricardo Larrivée, Brigitte Coutu.

4ème de couverture

Il n'y a rien de plus tentant que le goût et la texture des légumes frais et croquants, cuits juste à point ou servis crus dans de folles salades ! "Les légumes" vous propose des recettes de légumes à découvrir, en plus de vous suggérer des présentations créatives pour vos recettes préférées.

Le sommaire

Asperges du printemps à la sauce thaïe. Côtelettes de veau sauce citronnée. Haricots al limone. Haricots, sauce aux arachides. Haricots à l'orientale. Brocoli sauce au raifort. Strudel de brocoli aux deux fromages. Peperonata. Poivrons farcis au thon. Crème de carottes. Flan aux carottes et à la feta. Carrés aux carottes. Julienne de carottes. Carottes en cubes. Carottes en dés. Beignets de chou-fleur. Curry de chou-fleur et de riz brun. Gratin de chou-fleur. Crème de maïs. Purée d'aubergines. Casserole d'aubergines et de tomates. Macaroni à la poitrine fumée et aux poireaux. Riz aux poireaux. Tartinade de champignons. Champignons farcis. Champignons marinés. Sauté de poulet aux champignons. Cuisson des légumes au four à micro-ondes. Oignons marinés. Légumes marinés. Oignons à la mexicaine. Confiture d'oignons. Soufflés de pommes de terre. Pommes de terre au four gratinées. Potage à la citrouille. Gâteau à la citrouille. Gnocchi à la citrouille. Terrine de légumes. Sauce tomate au vin blanc. Chaussons aux épinards. Crêpes farcies à la luzerne. Pitas au thon. Chop Suey au bœuf. Gado-gado. Salade à la luzerne et au sésame. Tomates au fromage. Sauce tomate et champignons. Baguette aux tomates et au fromage. Pain de viande aux courgettes. Salade de courgettes, vinaigrette aux herbes.

Légumes, les biens connus

Titre original : Classic Essential Vegetables.
Traduction : Françoise Fauchet.

4ème de couverture

Les légumes doivent être toujours frais et parfumés, jamais trop cuits ni trop salés. Non seulement ils sont nourrissants, mais ils se prêtent à de nombreux modes de préparation variés, comme en témoigne ce recueil de recettes classiques. Cet ouvrage propose des collations, des accompagnements et des plats complets tous conçus pour souligner la saveur naturelle des légumes et faire en sorte que leur consommation ne soit pas une punition mais un plaisir.

Le sommaire

Frites. Frites enrobées. Ratatouille. Légumes asiatiques. Légumes sautés. Tarte à l'oignon. Spaghetti primavera. Risotto aux champignons. Pommes de terre en robe des champs. Tempura de légumes. Feuilleté d'épinards à la feta. Carottes glacées au miel. Chou-fleur au gratin. Aubergines parmigiana. Légumes rôtis. Gratin de pommes de terre. Nems. Poivrons farcis. Lasagnes végétariennes. Beignets de tomates vertes. Fettucine à la tomate. Gnocchi au potiron. Couscous de légumes aux épices. Barbecue de légumes. Curry de légumes. Champignons farcis. Soupe d'hiver aux légumes. Cannelloni aux épinards et à la ricotta. Asperges à la sauce hollandaise. Epinards à la crème. Pilaf de légumes. Rösti aux herbes. Tartelettes aux bocconcini.

Soupes : Velouté de potiron. Vichyssoise. Velouté de tomates.

Purées : Purée de panais. Purée de patate douce aux épices. Purée de pommes de terre à l'ail.

Légumes marinés : Betteraves au vinaigre. Marinade à l'aneth. Oignons marinés.

Irrésistibles biscuits

Titre original : Georgeous Biscuits.

4ème de couverture

Vous ne pourrez résister à ces délicieux biscuits dont l'aspect si appétissant vous donnera envie de réaliser les recettes proposées dans ce livre : sablés, cookies, meringues et macarons, ainsi que glaçages et garnitures. Pour le plus grand plaisir des gourmands !

Le sommaire

Les biscuits de A à Z

La confection des biscuits : Cookies craquelés. Triangles aux épices. Croustillants aux noix. Macarons à la citrouille et au gingembre. Garniture au gingembre. Délices étoilés. Biscuits au beurre de cacahuètes. Sablés aux noisettes. Meringues au café. Bouchées au chocolat et à la noix de coco. Glaçage au chocolat. Biscuits tricolores. Sablés chocolatés. Bâtonnets chocolatés. Plaisirs aux épices et à l'orange. Garniture à l'orange. Glaçage au miel. Sablés aux amandes. Gourmandises au chocolat. Cookies à la banane et à la cacahuète. Glaçage au beurre de cacahuètes. Cookies à la figue. Biscuits d'amour. Cookies aux cacahuètes et au chocolat. Carrés glacés à l'orange. Cookies aux noix de macadamia. Biscotti aux grains de café. Croissants au citron et à la cardamome. Bouchées à la vanille et au fruit de la passion. Animaux à la vanille et au chocolat. Croustillants au café et au cognac. Sablés au ctiron et à la noix de coco. Glaçage au citron vert. Losanges dorés. Etoiles au citron. Biscuits au caramel et aux noix de pécan. Cookies au gingembre et au chocolat. Biscuits fourrés aux fruits secs et au chocolat. Galettes à la cannelle. Glaçage au gingembre. Biscuits épicés. Cookies aux flocons d'avoine. Surprises multicolores. Délices épices à la pomme. Palets aux noix. Croissants aux dattes et à l'orange. Macarons aux amandes. Fondants au caramel. Rectangles au gingembre. Biscuits à la semoule. Garniture à la semoule. Cookies au chocolat et à la menthe. Cookies aux abricots. Sablés de Shrewsbury. Biscuits aux pignons de pin. Cœurs aux épices. Sablés à la cardamome. Triangles au chocolat.

Glaçages et garnitures : Biscuit de base. Glaçage au sirop d'érable. Glaçage au fruit de la passion. Glaçage à la noix de coco. Glaçage à la vanille. Glaçage aux agrumes. Garniture au chocolat et aux noisettes. Garniture à la guimauve. Glaçage chocolaté.

Biscuits fourrés : Biscuit de base. Garniture au caramel. Garniture au beurre de citron. Garniture au chocolat et aux cacahuètes. Garniture au fromage blanc et à l'orange. Garniture à la guimauve. Garniture à la menthe.

Cuisine thaïlandaise

Titre original : Step-by-Step Thai Cooking.
Traduction : Delphine Nègre.

4ème de couverture

Les épices douces et aromatiques parfument les plats de la gastronomie thaïlandaise. Elles leurs donnent leur goût typique : sauce au curry, gingembre, kha, citronnelle, feuilles de citronnier... Les recettes illustrées vous permettront de créer vous-même cette savoureuse cuisine.

Le sommaire

Entrées et hors-d'oeuvre : Toasts aux crevettes et au porc. Rouleaux de printemps thaïlandais. Croquettes de poisson. Boulettes de porc sauce cacahuète. Brochettes de poulet. Sauce au crabe. Sauce au porc. Wontons frits. Nouilles craquantes au soja.

Soupes et salades : Soupe pimentée aux crevettes. Soupe de poulet à la crème de coco. Salade de papaye thaïlandaise. Salade chaude de poulet à la menthe. Salade de porc rôti. Salade de concombre et de fruits de mer.

Poissons et fruits de mer : Crevettes à l'ail sauce pimentée. Curry crémeux aux crevettes. Calamars au piment. Poisson sauce au gingembre. Nouilles thaïlandaises.

Viandes et volailles : Curry de bœuf à la musulmane. Curry rouge au bœuf. Curry vert au poulet. Curry de poulet aux cacahuètes. Bœuf aux champignons et à la sauce d'huître. Bœuf épicé. Poulet sauté au piment et au basilic. Riz frit au poulet.

Desserts : Crème à la noix de coco. Riz gluant à la mangue.

Cuisine irlandaise

Titre original : Step-by-Step Irish Cooking.
Traduction : Patrick Bouthinon.

4ème de couverture 

L'attachement des Irlandais à leurs produits du terroir est bien connu ; ainsi la pomme de terre, qu'ils utilisent pour toutes sortes de pains délicieux, pâtisserie et plats de résistance que l'on peut apprécier à tout moment de la journée. La volaille, le boeuf et surtout l'agneau ont suscité de merveilleuses recettes, telles que le célèbre et copieux Irish Stew (ragoût d'agneau) ou encore le Guinness Beef Stew (ragoût de boeuf à la Guinness). Vous trouverez dans ce petit livre de cuisine irlandaise un choix varié de recettes - soupes, plats du soir, pains et gâteaux - qui est une invitation à un voyage culinaire à travers les plats traditionnels et rustiques irlandais.

Le sommaire

Pains et gâteaux : Brown Soda Bread (pain au bicarbonate). Scones à la pomme de terre. Oatcakes (sablés d'avoine). Gingerbread. Tea Brack.

Soupes et plats du jour : Soupe aux navets et au lard maigre. Soupe de pommes de terre et poireaux. Broth à l'agneau. Coddle de Dublin. Boudin noir au chou et à la pomme. Cheese Pudding (pouding au fromage). Champignons farcis.

Fruits de mer : Cabillaud au lard maigre. Beignets de langoustines. Fish Pie (hachis parmentier de poisson). Haddock Duglese.

Plats de viande : Irish Stew. Guinness Beef Stew (ragoût de bœuf à la Guinness). Agneau à la sauce aux câpres. Gammon à la sauce au whisky. Paupiettes de porc. Chicken Pie (tourte au poulet). Poulet rôti sauce au pain. Lapin à la moutarde. 

Légumes : Souflés de pomme de terre. Poireaux à la crème. Colcannon. 

Desserts : Irish Mist Cream. Guinness Pudding, crème au whisky. Apple Pratie.