Les rôtis

Titre original : Memorable Roasts

Traduction : Ricardo Larrivée, Brigitte Coutu

4ème de couverture

Pour les petites et les grandes occasions, les rôtis font partie de nos mets préférés."Les rôtis" vous propose des recettes du dimanche et de tous les jours. Vous trouverez également des suggestions d'accompagnements et d'assaisonnements qui ont du piquant pour relever le goût de vos rôtis.

Le sommaire

Boeuf et veau : Rôti de bœuf classique. Côtes de bœuf rôties. Rôti de bœuf en croûte. Filet de bœuf au poivre, sauce béarnaise. Rôti de veau, sauce au poivre. Rôti de bœuf, sauce bordelaise. Carré de veau aux herbes.

Rôtis d'agneau : Gigot d'agneau farci à l'orange et au romarin. Agneau du printemps. Agneau à l'indienne. Carré d'agneau à la menthe et à l'ananas. Gigot d'agneau en croûte. Carré d'agneau en fête. Gigot d'agneau farci à l'italienne. Gigot d'agneau à l'ail et au romarin.

Rôtis de porc : Jarret de porc aux abricots. Filet de porc aux pommes, sauce moutarde. Longe de porc glacée au sirop d'érable. Jarret aux épices. Longe de porc farcie aux pruneaux. Porc papillon. 

Poulet et volailles : Poulet rôti à l'estragon. Poulet farci, sauce aux champignons. Poulet farci aux fruits. Dinde rôtie farcie. Découper une dinde. Dinde farcie aux abricots et aux pruneaux. Désosser et farcir des blancs de dinde. Poulet à l'orientale. Découper un canard rôti. Canard à l'orange. Canard à l'orange et à l'ail. Oie rôtie. Cailles rôties.

Légumes d'accompagnement : Panais et courgettes amandines. Carottes glacées. Oignons braisés à la crème. Mini-légumes aux herbes. Julienne de légumes en citrouille. Pommes de terre sautées. Légumes grillés. Bouquets de brocolis aux amandes.

Farces et sauces : Farce aux herbes et aux abricots. Farce à la sauge. Farce au jambon. Petits pains du Yorkshire. Frites maison. Sauce au pain. Sauce au Porto. Sauce à la menthe. Sauce aux pommes. Sauce aigre-douce.

Les pâtes rapides

Titre original : Fast Pasta

Traduction : Dr. Véronique Brander

4ème de couverture

Pas besoin d'être un athlète pour apprécier un saladier de pâtes fumantes. Pas besoin d'endurer un marathon dans la cuisine pour préparer des pâtes dignes d'une « marna »italienne. Que vous préfériez les sauces onctueuses au beurre ou les mélanges de légumes grillés, meilleurs pour la santé, ces recettes vite faites à base de pâtes vous donneront de nombreuses idées vous permettant de transformer un plat traditionnel en fabuleux festin. 

Le sommaire

Principaux ingrédients à avoir en réserve

Comment faire cuire les pâtes

Salade de rigatoni. Orechiette au thon. Fettucine carbonara. Fettucine aux asperges et au jambon. Salade de poulet aux penne. Linguine aux asperges. Tagliatelle à la sauce tomate. Fusilli aux légumes. Rigatoni au chorizo. Spaghetti à la bolognaise. Papillotes de lasagne. Tagliatelle à la crème et au saumon. Tagliatelle au pesto rouge et aux piments. Penne primavera. Ravioli au mascarpone et à la pancetta. Fettucine au fromage fumé et au salami. Penne épicées au poivron. Fettucine aux mange-tout et aux noix. Spaghetti aux moules à la tomate. Linguine au gorgonzola et aux noix. Spaghetti à la sauce tomate. Lasagnette à la ricotta et au basilic. Spaghetti carbonara aux champignons. Ravioli aux petits pois et aux artichauts. Fusilli à la crème et au saumon. Spaghetti au bœuf et aux champignons. Penne au poivron grillé. Farfalle aux champignons. Penne au thon et aux haricots cannelloni. Rigatoni au bleu et aux brocolis. Tagliatelle à la citrouille et aux pignons. Linguine aux crevettes thaïlandaises. Linguine aux légumes grillés. Rigatoni aux foies de poulet. Fruits de mer au piment. Gnocchi aux petits pois. Penne à la citrouille sauce cannelle. Gnocchi aux fruits de mer. Gratin de rigatoni. Gnocchi aux tomates et au basilic. Omelette aux rigatoni. Fusili à l'orientale. Fettucine à la crème d'oignon. Spaghetti à la sauce au citron. Ziti aux tomates et aux bocconcini. Ravioli au poulet.

Recettes ultrarapides : Cheveux d'ange aux coquilles Saint-Jacques. Gnocchi au fromage. Pappardelle puttanesca. Tortellini au bouillon. Gnocchi aux artichauts. Pâtes au blé noir et au fromage. Spaghetti au beurre et aux herbes. Fettucine au pesto. Spaghetti calabrais. Tagliatelle au saumon fumé. Spaghetti aux olives et à la mozzarella. Farfalle aux cœurs d'artichauts et aux olives. Farfalle niçoises. Bucatini à l'ail. Spaghetti méditerranéens. Spaghetti à l'ail et au piment. Fusilli à la sauge et à l'ail. Ruote aux olives et au bacon. Farfalle aux petits pois. Penne à la roquette. Penne au pesto d'olives et de pistaches. Farfalle aux trois fromages. Ruote au persil et aux noisettes. Soupe de cheveux d'ange aux crevettes.

Pâtes, les préférées

Titre original : Classic Essential Pasta

Traduction : Francine Sirven

4ème de couverture

Pour tous les amoureux des pâtes, un recueil merveilleux, et rigoureusement conçu pour présenter une sélection des meilleurs plats italiens traditionnels - les préférés de la famille, tels que les Spaghettis bolognaise et les Lasagnes traditionnelles, comme les plus exotiques tels que les Spaghettis Pizzaiola ou les Gnocchis à la romaine. Des recettes illustrées, étape par étape, des instructions claires et des astuces pratiques renouvellent le plaisir de cuisiner les pâtes.

Le sommaire

Secrets de pâtes : la cuisson des pâtes

Formes de pâtes

Spaghettis bolognaise. Fettucines Alfredo. Pennes à l'arrabbiata. Spaghettis à la carbonara. Spaghettis marinière. Rigatonis à l'amatriciana. Spaghettis napolitains. Lasagnes classiques. Cannellonis aux épinards et à la ricotta. Raviolis au poulet. Tagliatelles au pesto. Fettucines primavera. Spaghettis à la puttanesca. Gnocchis à la romaine. Spaghettis vongole. Fettucines boscaiola. Fusillis polpettine. Fusillis à la sauce aux fèves. Linguines aux anchois, câpres et olives. Gnocchis de pomme de terre, sauce tomate et basilic. Fusillis all'olio e aglio. Fettucines burro. Spaghettis aux petits pois et aux oignons nouveaux. Lasagnes aux légumes. Tortellinis à la crème de champignons. Sauce tomate fraiche. Pappardelles au saumon. Pasticcio. Coquilles à la ricotta, sauce au poulet. Spaghettis aux moules. Spaghettis pizzaiola. Ragoût de rigatonis.

Pâtes à toutes les sauces

Titre original : Perfect Pasta

Traduction : Ricardo Larrivière, Brigitte Coutu

4ème de couverture

Les pâtes à toutes les sauces vous propose des recettes nutritives, simples et rapides à préparer. Nous vous proposons des pâtes pour tous les goûts : à la crème, aux fruits de mer, au fromage, en salade ou en entrée et même des desserts de pâtes créatifs et savoureux à souhait! De bons conseils vous sont également donnés pour réaliser de délicieuses pâtes fraîches à la maison ! 

Le sommaire

Les pâtes maison : Les pâtes fraîches. Pâtes de blé dur. Comment rouler la pâte. Couper la pâte. Sécher les pâtes. Cuire les pâtes.

Pâtes colorées et assaisonnées : Pâtes aux tomates. Pâtes au fromage et au basilic. Pâtes à la farine de pois chiches et à l'ail. Pâtes au citron et au poivre. Pâtes aux épinards. Pâtes au blé entier. Pâtes au sarrasin. Pâtes aux amandes. 

Les sauces : Sauce bolognaise. Sauce à l'ail et aux anchoix. Sauce au thon.Tortellini à la sauce champignons. Pâtes à la sauce tomate à l'origan. Pâtes au pesto.

Pâtes à la viande ou à la volaille : Tagliatelles au jambon. Tagliatelles au salami. Nouilles chinoises au poulet et aux légumes. Spaghetti aux boulettes de viande. Penne à la poitrine fumée et aux tomates. Macaroni au bœuf. Spaghetti sauce à la viande express. Casserole de pâtes au bœuf. Nouilles thaïlandaises. Penne à la sauce piquante. Boulettes de poulet à la sauce tomate.

Pâtes aux poissons et fruits de mer : Tagliatelle au thon. Tagliatelle des grandes occasions. Farfalle aux moules. Spaghetti à la sicilienne et spaghetti marinara. Spaghetti marinara. Vermicelle royal. Macaroni aux anchois. Nouilles indonésiennes.

Pâtes à la crème et au fromage : Fettucine Alfredo. Nouilles au gratin. Spaghetti à la créole. Spaghetti à la carbonara. Tagliatelle sauce au fromage bleu. Macaroni aux champignons. Gnocchi aux épinards. Quiche napolitaine. Fettucine aux brocolis. Fettucine au persil et à l'ail.

Pâtes élégantes aux légumes : Spaghetti à la sauce napolitaine. Spaghetti à la sauce aux épinards. Lasagne aux épinards. Macaroni à la caprese. Pâtes aux tomates et au bocconcini. Fusilli aux épinards. Conchiglie à la mexicaine.

Salade de pâtes rafraîchissantes : Salade méditerranéenne. Salade de coquillages. Salade de pâtes aux saucisses. Salade de macaroni au poulet. Salade de pâtes au jambon.

Les desserts : Farfalle flambées à l'orange. Pouding à l'orange. Lasagnes sucrées aux pommes. Trempette tropicale et triangles aux amandes. Conchiglie farcies aux noix. Tortellini frits à la noix de coco.

Les accompagnements parfaits : Antipasti en éventail. Salade italienne. Poires pochées au vin blanc. Sabayon. Citrons givrés. Pain à l'italienne.

Mezzé - Les en-cas méditerranéens

Titre original : Meze. Mediterranean-style earting

Traduction : Christine Chareyre

4ème de couverture

Pour donner une note à la fois conviviale et originale à vos réceptions, offrez à vos invités un plateau de messe. Ces délicieux en-cas se dégustent accompagnés de boissons fraîches et sont parfaits pour l'apéritif, comme le suggère le mot grec "bouchées savoureuses". L'ensemble des recettes proposées ici égaiera votre table des saveurs ensoleillées de la Méditerranée.

Le sommaire

Repas de mezzé : Qu'est-ce qu'un mezzé ? Une expérience culinaire à part entière.

Keftas d'agneau grillées. Beignets de chou-fleur. Fleurs de courgettes farcies. Feuilles de vigne végétariennes. Gratin d'aubergine. Pois chiches frits. Champignons au vin rouge. Beignets de courgettes. Kibbeh. Boulettes. Moules Saganaki. Falafel. Labneh. Salade de chorizo à la menthe. Cailles grillées. Croquettes de morue à la skordalia. Feuilletés de poulet. Romaines au vinaigre. Borek à la tomate et à l'aubergine. Salade grecque. Tourte aux épinards. Boulettes de viande à l'haloumi. Taboulé. Sardines au four. Betteraves à la skordalia. Foie d'agneau au citron. Salade d'aubergine. Petite friture. Calmars frits. Poulpe au vin rouge. Croquettes de fromage. Poulpe au vinaigre. Tartines grecques. Tartines grillées à l'haloumi. Ragoût aux haricots de Lima. Chou-fleur au vinaigre. Calmars farcis au risotto safrané. Artichauts braisés. Salade de moules au safran. Salade de poisson à l'orange. Souvlakia. Borek aux champignons. Bœuf à la cannelle en feuilles de chou. Gazpacho blanc. Brochettes de thon aux câpres. Feuilletés au fromage. Ragoût aux haricots verts. Tomates farcies au riz.

Olives marinées : Citron, ail et thym. Piments, herbes et citron. Aneth, ail et orange. Pickles d'olives. 

A la mode sévillane. Coriandre et orange. 

Sauces et pâtes à tartiner :  Tarama. Pâte de feta. Caviar d'aubergine. Houmous. Tzatziki.