Cuisine libanaise

Titre original : Step-by-Step Lebanese cooking.
Traduction : Emmanuëlle de Lesseps.

4ème de couverture

Signes de la popularité croissante de la cuisine libanaise, jusqu'alors méconnue des palais occidentaux, la pita est accessible dans beaucoup de supermarchés et l'on peut également se procurer taboulé, kebabs, hoummous et falafels dans la plupart des épiceries fines et restaurations rapides orientales.

La multitude de plats à base de légumes, légumineux et céréales procure une alimentation saine et légère. Les plats à base de poulet et de poisson sont également peu caloriques, souvent aromatisés de citron, citron vert et herbes fraîches. Les Libanais aiment les desserts bien sucrés et les agrémentent souvent de miel, noix et épices diverses. Merveilleuse rencontre avec une cuisine épicée à souhait et généralement peu calorique. 

Le sommaire

Produits de base de la cuisine libanaise

Les entrées (mezzé) : Crème d'aubergine au tahineh. Hoummous. Rouleaux croustillants. Feuilles de chou farcies. Falafels à la salade piquante. Boulettes de poulet aux pistaches. Soupe de lentilles et d'épinards.

Salades, légumes et pain : Taboulé. Salade de pommes de terre aux épices. Salade d'aubergines et de courgettes. Salade d'épinards aux noix. Okras à la tomate et aux oignons. Pita.

Poulet et poisson : Poulet grillé à l'ail et au yaourt. Poulet mariné au citron vert. Poulet rôti au miel. Kebabs de poisson au cumin. Poisson sauce aux pignons. Poisson au tahineh pimenté.

Mouton, boeuf, veau : Agneau rôti à la coriandre et au citron. Gratin d'aubergines à l'agneau. Pita à l'agneau épicé. Keftas de bœuf. Ragoût de bœuf aux okras. Boulettes de bœuf à la sauce au yaourt. Rôti de veau farci au poulet épicé.

Desserts : Gâteau au yaourt, sirop au citron. Pommes fourrées à la rose. Crêpes à la fleur d'oranger. Biscuits aux noix.

Cuisine japonaise et coréenne

Titre original : Japanese and Korean Cooking.
Traduction : Delphine Nègre.

4ème de couverture

Originaires de la même région du monde, mais très différents dans leurs ingrédients comme dans leurs styles, les plats japonais et coréens sont très facile à réaliser chez soi.

Autrefois rares, les restaurants de cuisine japonaise authentique nous permettent aujourd'hui de nous familiariser avec cette délicieuse gastronomie. La simplicité et la fraîcheur des ingrédients, alliées à la pureté des méthodes de cuisson, en font une cuisine à la fois esthétique et parfaitement équilibrée.

Très différente, la cuisine coréenne se distingue par son caractère rustique et nourrissant. L'ouvrage rassemble quelques savoureuses recettes traditionnelles, dont le boeuf barbecue, le kim chi et les crêpes et nouilles qui forment la base de cuisine coréenne.

Le sommaire

Cuisine japonaise : Sunomono (salade de crevettes sauce piquante). Soupe de miso au tofu. Sushi. Yakitori (brochettes de poulet). Sashimi (émincé de poisson cru). Gambas tempura. Teppan yaki (steak et légumes sautés). Tonkatsu (porc pané). Sukiyaki. Poulet frit aux algues. Poisson grillé salé. Nouilles sautées au porc. Shabu-shabu (fondue japonaise au bœuf et aux légumes). Sauce au soja et au gingembre. Sauce aux graines de sésame. Poulet vapeur mariné au saké. Steak mariné aux graines de sésame. Nouilles de sarrasin froides. Champignons au gingembre. Boulettes de riz.

Cuisine coréenne : Bœuf barbecue. Kim chi. Nouilles sautées. Salade de légumes cuits. Soupe de raviolis à la viande. Galettes de pommes de terre. Nouilles au bœuf et aux légumes sautés. Nouilles coréennes aux légumes. Travers de porc au sésame. Binatok (crêpes de pois et de riz aux légumes).

Cuisine tex-mex

Titre original : Tex Mex.
Traduction : Françoise Fauchet.

4ème de couverture

Lumineuse et colorée, la cuisine tex-mex évoque le soleil du Texas et du Mexique dont elle est originaire. Les galettes de crabes à la mayonnaise pimentée ou le poulet margarita donnent une note raffinée aux dîners d'été tandis que les chimichangas de poulet, les savoureux tacos, les burritos et les salsas épicées constituent de simples plats faciles à préparer -parfaits pour un repas rapide, un délicieux en-cas ou un flamboyant buffet. Olé !

Le sommaire

Petit vocabulaire tex-mex. Glossaire

Spécialités tex-mex : Fajitas au bœuf. Quesadillas classiques. Quesadillas végétariennes. Salsa à la tomate fraîche. Burritos du petit déjeuner. Huevos rancheros. Travers de porc pimentés. Peaux de pommes de terre au chili con queso. Tamales au poulet. Chili texan. Empanadas. Thon à la coriandre et à la salsa à la mangue. Galettes de crabe à la mayonnaise pimentée. Brème Ycatecan. Gratin de maïs aux patates douces. Picadillo de bœuf. Hot-dog de maïs à la salsa Jalapeno. Hamburgers texans. Poulet rôti tex-mex. Tacos au poulet. Burritos aux fruits de mer. Chimichangas au bœuf. Tostadas aux haricots. Enchiladas au poulet. Chili con carne. Pain de maïs aux piments et au fromage. Poulet au mole. Tostadas au poulet. Fajitas aux fruits de mer. Nachos au fromage et aux haricots. Bœuf à la salsa de haricots noirs. Piments rellenos (piments farcis). Haricots épicés à la cow-boy. Travers de porc au miel et à l'ail. Haricots noirs à l'ail rôti. Poulet margarita à la salsa de haricots noirs. Poulet frit tex-mex. Crevettes grillées avec mayonnaise aux poivrons. Sopaipillas farcies. Soupe mexicaine aux boulettes de viande. Soupe au maïs et à la coriandre. Oignons frits. Chimichangas au poulet. Tourte de tamale au bœuf et aux haricots. Guacamole. Tacos au bœuf. Maïs crémeux. Riz mexicain. Haricots refrits.

 Pains et chips tex-mex :T ortillas à la farine. Tortillas de maïs. Pain de maïs. Chip de maïs.

Sauces et salsas : Sauce au piment rouge. Sauce au piment vert. Salsa aux poivrons. Salsa au maïs et à la tomate. Salsa au melon et aux piments. Salsa à la pêche et au gingembre.

Recettes gourmandes, les viandes

Titre original : cet ouvrage présente des recette publiées précedemment.
Traduction : Chantal Testa, Astride Waliszek, Véronique Brandner, Christine Chareyre, Marie-Anne Trémeau-Böhm, Francine Sirven, Isabelle Giroux-Heidling.

4ème de couverture

Il existe de nombreuses façons de préparer la viande : à la poêle, rôtie, bouillie, mijotée ou grillée. Cette sélection de recettes gourmandes vous les présente toutes. Qu'il s'agisse d'un plat rapide de tous les jours comme les steaks aux oignons, d'une recette originale tel le ragoût de porc à l'ananas ou d'un mets de fête raffiné comme le boeuf Wellington, vous trouverez des recettes pour toutes les occasions.

Le sommaire

Petit guide des viandes : L'achat. Viandes rôties. Grillades au barbecue. Viandes cuites au gril. La conservation. La congélation. La décongélation. Les techniques de cuisson. Temps de cuisson au four et températures intérieures. L'affûtage des couteaux. Quelques règles de base pour découper la viande. Pour découper le carré de côtes. Pour découper le filet de bœuf. Pour découper le jambon rôti. Pour découper une couronne d'agneau rôtie. Pour découper le gigot d'agneau. Pour découper le carré d'agneau.

Hors-d'oeuvre et en-cas : Steak et salade au basilic. Nachos. Boulettes de viande à la sauce tomate. Salade de bœuf thaï à la menthe et à la coriandre. Bortsch au bœuf. Salade de tofu et sa crème de noix de coco épicée. Pizza à l'agneau , aux figues et au bleu. Wontons au porc épicés. Salade de couscous et d'agneau à l'indienne. San choy bau. Burritos. Boulettes à la sauce tomate farcies aux olives. Salade d'agneau à la marocaine. Terrine de porc. Salade de bœuf, de haricots verts et de tomates cerises. Feuilles de vigne farcies. Pizza mexicaine au bœuf et aux japalenos. Salade d'agneau à l'houmous. Salade de porc épicée. Bruschetta au bœuf à l'italienne. Salade de nouilles, de porc et de légumes. Soupe d'agneau épicée. Rouleaux de printemps vietnamiens au porc et aux crevettes. Petits nems. Salade de bœuf caramélisé aux tomates et aux oignons. Pizza au bœuf haché.

Plats sautés : Bœuf aux haricots noirs. Faux filets au poivre et au vin rouge. Agneau et beurre au fines herbes. Bœuf aux asperges. Veau au vin et à la moutarde. Sauté de bœuf au sésame et aux prunes. Côtes d'agneau aux groseilles et à l'orange. Steak aux oignons. Bœuf aux poivrons et à la sauce d'huîtres. Tranches de porc à la moutarde et à la crème. Côtes de veau. Filets de bœuf et leur sauce béarnaise aux herbes. Côtelettes d'agneau à la tomate et à la menthe. Sauté de bœuf aux noix. Rissoles à la sauce au jus de viande. Veau au marsala. Tournedos Diane. Sauté de bœuf aux brocolis. Agneau au piment et à la noix de cajou. Steak de bœuf marinés. Escalopes à la polenta et à la ratatouille. Satay d'agneau aux nouilles. Foie d'agneau au bacon. Rumsteck aux champignons. Agneau à la mongole. Travers de porc à la sauce aigre-douce. Escalopes de veau au citron. Agneau croustillant à l'aïoli.

Barbecues et grillades : Délicieux hamburger, sauce barbecue maison. Steaks au vin rouge. Brochettes d'agneau, sauce épicée aux cacahuètes. Médaillons de porc en tapenade. Hamburgers au fromage à la sauce rouge. Côtelettes d'agneau marinées au romarin. Steaks teriyaki au beurre de bleu. Saucisses glacées à l'abricot et aux oignons. Côtelettes de porc au chutney de pommes. Médaillons de porc au gingembre et à l'orange. Saucisses de porc à la moutarde. Steaks grillés aux pickles. Côtes d'agneau à la bière. Brochettes à la grecque. Côtes d'agneau, sauce à l'ananas. Hamburger au piment, sauce avocat. Faux filets à la moutarde. Saucisses de bœuf épicées à la menthe. Brochettes de porc marinées, sauce aigre-douce. Steaks au poivre, sauce raifort. Rumsteck sur toasts de focaccia. Steaks au beurre de moutarde citronné. Plat de côtes grillées au barbecue. Brochettes d'agneau au citron. Steak grillé mariné. Koftas d'agneau à la sauce tahini. Hamburger du forçat. Brochettes de bœuf teriyaki.

Viandes rôties : Côte de bœuf marchande de vin et pudding Yorkshire. Epaule d'agneau farcie aux asperges et au parmesan. Boulettes d'agneau à la sauce aux poivrons. Filet de porc rôti en sauce au basilic. Roulades de veau aux abricots. Filet de bœuf à la moutarde. Haricot d'agneau au citron. Jambon glacé à l'orange. Moussaka. Carré d'agneau à l'orientale. Rôti de bœuf à la béarnaise. Gigot d'agneau farci au persil et au poireau. Carré au raifort. Tende de tranche rôtie. Gigot d'agneau à la menthe. Jambon rôti. Bœuf Wellington. Pain de viande du gourmet. Lasagne. Couronne d'agneau farcie à la sauge. Longe de porc aux pommes et aux figues. Paupiettes de bœuf. Selle d'agneau rôti. Rôti de porc aux épices.

Tourtes et feuilletés : Tourte à la viande. Petits pâtés cornouaillais. Tourte au bacon et aux légumes. Empanadas. Tourte d'agneau à la filo. Petites tourtes au bœuf, à l'oignon et aux tomates. Pudding au bœuf et aux rognons. Tourte d'agneau à la ménagère. Chausson aux patates douces et au bœuf. Sheperd's Pie. Triangles d'agneau épicés. Saucisses en chemise.

Ragoûts et viandes braisées : Bœuf bourguignon. Curry d'agneau aux amandes et à la noix de coco. Queue de bœuf braisée. Ragoût de veau aux champignons. Casserole de bœuf à la tomate et aux épices. Ragoût irlandais. Veau braisé au thym-citron. Ragoût de bœuf mexicain. Braisé de porc aux pommes. Curry de bœuf aux épinards. Osso bucco. Bœuf braisé à la provençale. Bœuf braisé aux oignons et au vin rouge. Curry d'agneau épicé. Ragoput de porc à l'ananas. Gratin à l'italienne. Jarets d'agneau à la sauce tomate pimentée. Goulache de bœuf et boulettes au carvi. Porc braisé aux épices. Ragoût de bœuf aux noix de pécan. Ragoût de porc et de veau. Porc au gingembre et aux abricots. Chili con carne. Ragoût d'agneau aux boulettes de romarin. Haricots blancs à la Boston. Casserole d'agneau à la moutarde et au thym. Bœuf à la bière. Veau aux petits légumes.

Délices rapides au buffet de fête

Titre original : ?
Traduction : ?

4ème de couverture

Délices rapides au buffet de fête ou l'art d'épater vos amis lors de soirées et réceptions en tous genres ! Cet ouvrage vous propose une multitude de recettes aussi variées les unes que les autres. Au fil des pages, vous découvrirez des plats à base de fruits de mer ou de viandes, comme les queues de homard au barbecue et leur sauce à l'avocat ou encore les brochettes tandoori ainsi que les célèbres rouleaux de printemps, sans oublier bien sûr de savoureux desserts comme le crumble aux abricots, aux pommes et aux noisettes. Grâce aux photographies illustrant, pour plus de facilité, les différentes étapes de chaque recette, vous réaliserez sans peine et avec brio tout ce qui fait le succès d'une fête !

Le sommaire

Entrées et soupes : Tartines de tomates aux olives. Brochettes de poisson aigres-douces. Crevettes au chili et à la coriandre. Crevettes à l'ail. Queues de homard au barbecue et à la sauce d'avocat. Crêpes au saumon fumé et à l'aneth. Brochettes de boulettes de viande. Chaussons de poulet aux épices. Poulet au curry, à la noix de coco et au citron vert. Soupe de lentilles rouges aux épices. Tom kha gai (soupe de poulet thaï au lait de noix de coco). Soupe au potiron rôti. Soupe aux poivrons rôtis. Soupe de palourdes. Gaspacho. Laksa aux fruits de mer.

Légumes et salades : Biscuits dentelés au parmesan et aux herbes. Betteraves à la crème de moutarde. Pommes de terre sautées au romarin. Salade de légumes marinés. Gratin de pommes de terre à la tomate. Salade de chicorée au prosciutto et aux croûtons aillés. Salade estivale au basilic. Salade de rosevals. Salade du jardin. Salade de pâtes et de brocolis à la sauce d'avocat. Salade italienne de pâtes au poulet. Epinards et avocats en vinaigrette chaude. Tarte à l'oignon et aux olives.

Poissons et viandes : Saumon de l'Atlantique et sa mayonnaise à l'aneth. Fruits de mer à la Mornay. Poisson en paillote et son beurre aux herbes. Poisson mariné à la thaïlandaise. Poulpes à la sauce tomate fraîche. Papillote de poisson aux petits légumes. Thon au barbecue et ses petits oignons. Paella au poulet. Curry de poulet. Blancs de poulet aux fruits. Brochettes tandoori. Filet de bœuf aux herbes. Gratin de macaroni aux boulettes de bœuf. Bouchées aux courgettes. Samosas aux légumes. Rouleaux de printemps. 

Desserts : Génoise aux fruits de la passion. Gelée de fraises et de framboises. Bûche glacée au meil et au whisky et sa sauce à la rhubarbe. Pudding aux pommes et aux raisins secs. Sabayon au citron et aux fruits de la passion. Gâteau au chocolat et à la fraise. Crumble aux abricots, aux pommes et aux noisettes. Flan aux fruits. Strudel aux cerises et à la ricotta.

L'irrésistible poulet

Titre original : ce livre est composé de recettes choisies des titres Chicken Recipes, Pancakes Sensational Barbecues, Soups and Stexs, Pasta Cookbook, Cooking Italian, Casseroles and Pies, Quick Short Recipes, Dîner Parties.

Traduction : Astride Waliszek.

Lecture : Roxanne Camporeale.

4ème couverture

Le poulet offre de multiples facettes. Non seulement il s'adapte à la cuisine de tous les jours, mais il peut également égayer à merveille vos repas de fête. Vous trouverez dans le présent ouvrage des idées géniales de hors d'œuvre et d'entrées comme soupes et salades, ainsi que des recettes rapides ou élaborées qui feront la joie de toute la famille mais aussi de vos invités. Vous raffolez du poulet grillé ? Découvrez donc nos nombreuses suggestions pour l'accommoder et apprenez ainsi à faire de ce plat simple un plat raffiné. Grâce aux photographies illustrant les différentes étapes des recettes, la préparation de cette succulente volaille ne sera pour vous qu'un jeu d'enfant.

Le sommaire 

Amuse-bouches, soupes et salades : Triangles de poulet aux poireaux. Poulet croustillant aux herbes et au parmesan. Aumônières de poulet et sauce aux prunes. Pannequets de poulet au curry. Fricassée de poulet campagnarde. Ailes de poulet croustillantes aux épices. Croquettes de poulet et mayonnaise à l'estragon. Soupe de poulet aux nouilles. Soupe de poulet au lait de coco. Potée de poulet aux légumes. Soupe de poulet au couscous. Salade de poulet au curry, aux pommes et au céleri. Salade de poulet aux framboises. Salade de poulet chaud. Salade de poulet à la thaïlandaise. 

Poulet aux pâtes : Poulet à la thaï. Tagliatelle aux foies de volaille à la crème. Linguini à la sauce citron crémeuse. Fettucine au poulet à la sauce champignon. Spaghetti aux boulettes de poulet. Spaghetti bolognaise au poulet. Tortellini de poulet à la sauce tomate.

Poulet aux légumes : Poulet au bacon et carottes glacées. Curry de poulet aux légumes. Ailes de poulet au piment. Poulet aux champignons. Cuisses de poulet au paprika. Poulet sauté aux légumes. Poulet aux nouilles chinoises. Poulet croustillant aux tomates et aux oignons. Risotto de poulet à la tomate. Rouleaux de poulet aux mange-tout. Kebab de poulet à l'ail et salade de tomates et champignons. 

Poulet en sauce : Poulet grillé à l'asiatique et sa sauce aux piments doux. Poulet au camembert et sauce aux canneberges. Poulet en sauce gingembre et prunes. Poulet au sésame à la sauce tahini. Cuisses de poulet en sauce au pistou. Poulet au bleu et chutney de pommes. Poulet aux amandes à la sauce au cognac. Poulet au marsala. Poulet à la dijonnaise.

Recettes à faire avec du poulet rôti ou précuit : Salade de poulet et sa sauce aux fines herbes minute. Fondant de poulet. Soupe de poulet au maïs. Curry de poulet. Salade de poulet à l'asiatique. Nachos au poulet. Poulet gaufré. Salade de poulet. Club sandwich. Poulet à la crème de citron. Pâtes au poulet et pepperoni. Poulet à la provençale. Poulet à l'orange et aux abricots. Poulet aux crêpes aux artichauts. Gratin de poulet aux asperges. Curry de poulet à la tomate. Poulet saté aux nouilles à l'orientale.

Cuisine italienne

Titre original : Step-by-Step Italian Cooking.
Traduction : Delphine Nègre.
Lecture : Thérèse Chatelain-Südkamp.

4ème de couverture

La cuisine italienne est la plus ancienne d'Europe. Elle évoque les paysages ensoleillés et les oliveraies, les montagnes et le bord de mer. Les diversités régionales sont aussi nombreuses que les variétés de plats et d'ingrédients. Dans ces recettes, entièrement illustrées, vous apprendrez à découvrir et créer vous-même une cuisine italienne facile et authentique.

Le sommaire

Potages et hors-d'oeuvre : Potage à la tomate et aux fruits de mer. Potage aux macaronis, haricots et boulettes de viande. Aiguilles de mer frites au sambuca. Assiette d'antipasti variés. Poivrons marinés aux herbes. Carpaccio.

Légumes et salades : Gratin génois de pommes de terre et de haricots. Salade de romaine au fromage et aux noix. Chou-fleur napolitain. Gâteau de polenta à la ratatouille. 

Pâtes, riz et pizza : Spaghetti puttanesca. Lasagne aux épinards, jambon et champignons. Penne sauce aux fruits de mer. Raviolis au potiron sauce pecorino. Pâtes géantes à la pancetta, épinards et fromage. Risotto aux champignons et à l' oignon. Pizza croustillante traditionnelle.

Viandes et volailles : Salade de bœuf et de bocconcini au pesto. Escalope de veau à l'aubergine et à la tomate. Côtelettes de veau à la sauge et au citron. Poulet au prosciutto et au beurre d'anchoix. Poulet braisé au citron, à l'ai et au romarin. Poulet farci aux olives et aux poivrons.

Poissons et fruits de mer : Crevettes poivrées au fenouil. Friture à la mayonnaise pimentée. Thon frais aux herbes et au vinaigre balsamique.

Desserts : Sabayon au citron. Tirami Su. Sorbet aux deux citrons. Gâteau au chocolat et à la ricotta.

Cuisine grecque

Titre original : Step-by-Step Greek Cooking.
Traduction : Emmanuëlle de Lesseps.

4ème de couverture

Toutes les saveurs méditerranéennes se retrouvent dans la cuisine grecque et y sont combinées souvent avec une pointe d'épices orientales ! Dans ce mini-livre, découvrez des plats copieux tels que la Moussaka, qui aidait le peuple grec, à faire face à la rigueur de l'hiver. Il est cependant des mets que l'on peut parfaitement consommer par forte chaleur. Ainsi la Souvlakia (brochettes d'agneau), la classique salade grecque (avec entre autres olives et féta), le rafraîchissant Tzatziki (à base de yaourt, ail, concombre et menthe) sont à l'honneur dans le monde entier, lors de fêtes et barbecues. Aucun livre de cuisine grecque ne serait complet sans pâte fillo noix et miel, composant le célèbre gâteau Baklava.

Le sommaire

Hors-d'oeuvre et soupes :  Tzatziki. Tarama. Rissoles aux pommes de terre. Dolmas. Feuilletés fromage. Aubergines farcies. Soupe de lentilles à la tomate.

Salades, riz et légumes : Salade grecque. Salade de haricots blancs. Riz aux épinards. Fèves aux artichauts et petits pois. Tomates farcies au riz.

Fruits de mer et poissons : Poulpes au vin rouge. Crevettes fromage et olives. Daurade aux petits légumes. Poisson pané sauce à l'ail.

Viandes et volailles : Agneau rôti aux pommes de terre. Souvlakia. Moussaka. Bœuf épicé aux oignons. Bœuf en cassolette. Bœuf aux pâtes gratinées. Friands à l'agneau. Poulet aux gombos. Poulet au miel. Poulet au chou-fleur et à la cannelle.

Desserts : Baklava. Rouleaux à la crème. Gâteau de semoule à la noix de coco. Sablés grecs.

Cuisine espagnole

Titre original : Step-by-Step Spanish Cooking.
Traduction : Dr. Véronique Brandner.
Lecture : Roxanne Camporeale.

4ème de couverture

Œufs, piments, pois chiches, fruits de mer, poivrons, riz : les plats espagnols séduisent par leurs arômes et leurs couleurs. La nourriture est copieuse et le goût relevé : l'ail est ajouté à la soupe, les sardines fraîches sont frites et servies avec une sauce tomate, les oranges aromatisent la crème caramel. Si vous aimez les plats colorés, nourrissants, essayez ceux qui vous sont proposés dans ce livre. Vous y trouverez de célèbres plats comme la paella (du riz avec du poulet, des fruits de mer et des légumes) et le gaspacho (une soupe froide à la tomate garnie de morceaux de légumes et d'œufs durs). Mais vous en découvrirez aussi d'autres que l'on mange dans les familles espagnoles : des plats aux œufs ou au poisson, des ragoûts et un assortiment de desserts exceptionnels.

Le sommaire

Ingrédients de base

Hors-d'oeuvre et soupes : Bébés pieuvres grillés. Pommes de terre à la sauce mojo. Pizza espagnole. Soupe froide à la tomate. Soupe à l'ail. Soupe au poisson.

Oeufs et riz : Omelette aux pommes de terre et aux oignons. Œufs ardents. Œufs brouillés aux courgettes. Paella. Riz à la Valencia.

Légumes et salades : Ragoût de tomates et de poivrons. Légumes grillés à l'aïoli. Salade aux oranges et aux épinards. Salade d'asperges et d'artichauts. Carottes au salami et aux raisins secs.

Volailles, viandes et poissons : Poulet et pois chiches à la sauce tomate épicée. Poulet à l'espagnole. Poêlée d'agneau aux herbes. Veau à la sauce aux amandes. Boulettes de viande à la sauce au cherry. Rôti de porc au fenouil. Rôti de bœuf braisé à l'espagnole. Pâtes aux fruits de mer. Sardines à la sauce tomate. Poisson frit à la vinaigrette épicée. 

Desserts et gâteaux : Figues farcies aux noix et au miel. Crème renversée à l'orange et au caramel. Gâteau au citron et aux amandes. Gâteau au café

Cuisine écossaise

Titre original : Step-by-Step Scottish Cooking.
Traduction : Patrick Bouthinon.
Lecture : Roxanne Camporeale.

4ème de couverture

Au fil des siècles, les Ecossais ont créé, en utilisant les produits de la mer et du terroir, une cuisine simple mais savoureuse. C'est une cuisine riche, aux saveurs robustes et truculentes. A l'heure du thé, la préférence va aux Scottish baps (baps), Shortbread (sablés), tandis que les Forfar bridies (petits feuilletés à la viande) et Scotch eggs (œufs écossais) font de délicieux snacks. Laissez-vous tenter par tous ces mets délicieux et découvrez par exemple la soupe Cock-a-leekie, le Finnan Haddie (haddock sauce moutarde), le Tweed Kettle (saumon poché), le Hotch Potch (ragoût d'agneau) et le Stoved Chicken (poulet en cocotte).

Le sommaire

Pâtisserie : Dundee cake. Black Bun. Shortbread. Biscuits d'avoine. Bannock de Selirk. Baps écossais. 

Snacks : Forfar Bridies. Scotch woodcock. Oeufs écossais. Crumpets écossais. Drop Scones. 

Soupes, entrées et accompagnements : Scotch Broth. Cook-a-leekie. Stovies. Rumbledethumps. 

Fruits de mer, viande et volaille : Truite panée, beurre persillé. Ragoût de moules. Finnan Haddie. Partan Flan (quiche au crabe). Tweed Kettle (saumon poché). Hotch Potch (ragoût d'agneau). Tupenny Struggles (Pies au mouton ou à l'agneau). Scotch Collops. Poulet en cocotte. Roastit Bubble-Jock (dinde de Noël). 

Desserts : Cranachan ou Cream Crowdie. Tarte au caramel dur. Tarte de la reine Mary. Clootie Dumpling. Broth.

Burn's Night Fare : Atholl Brose. Haggis. 

Cuisine cajun

Titre original : Step-by-Step Cajun Cooking
Traduction : Chantal Testa

4ème de couverture

La cuisine cajun et créole sont toutes deux originaires de la Louisiane et résultent des apports des différents peuples locaux et groupes ethniques. Les Français du Canada, ou acadiens (devenues Cajuns) se réfugient au XVIIIème siècle en Louisiane, de tradition française. Les Créoles, eux, proviennent directement de la Nouvelle-Orléans, melting-pot d'Amérindiens, Espagnols, Français et Africains. Ils peuvent donc être fiers de posséder une véritable tradition culinaire, synthèse de celles de plusieurs pays : plats à base de poisson, crustacés (crevettes, crabes, écrevisses), cailles, gibier et lapin, ainsi que de délicieux ragoûts et plats de légumes. Dans ce mini-livre, vous vous laisserez tenter par de succulentes recettes, simples et originales, qui font la réputation de la cuisine cajun.

Le sommaire

Produits de base

Hors-d'oeuvre cajun-créole : Pop-corn cajun. Huîtres Nouvelle-Orléans. Beignets cajun. Croissants aux crustacés.

Poisson et fruits de mer : Casserole de poisson et crevettes. Poisson noirci. Gombo aux crevettes. Crêpes aux fruits de mer. Poivrons farcis au crabe. Etouffée de homard. Aubergines farcies aux fruits de mer. Jambalaya aux crevettes. Crevettes épicées. Crabes farcis. 

Viandes et volailles : Côte de bœuf cajun. Chaussons créoles. Gombo au poulet. Jambalay au poulet et au jambon fumé. Coquelets farcis à la farine de maïs. Poulet à la sauce piquante. Tourte au poulet. Poulet créole. 

Légumes : Haricots rouges cajun. Patates douces caramélisées. Riz cajun. Soupe au jambon et aux épinards. 

Desserts : Biscuits Louisiane. Pain à la farine de maïs. Pudding. Tarte à la crème.

Cuisine campagnarde, les recettes de chez nous

Titre original : Hearty Country Cooking.
Traduction : Ricardo Larrivée, Brigitte Coutu.
Adaptation française : Roxanne Camporeale.

4ème de couverture

Il y a des arômes, des saveurs, des textures qui nous rappellent notre enfance et Cuisine campagnarde est rempli de recettes de bonnes soupes riches et consistantes, de ragoûts onctueux, coiffés de dumplings, de poudings et gâteaux de nos grands-mères.

Le sommaire

Soupes : Soupe aux deux pois. Potage parmentier. Soupe campagnarde. Soupe à l'oignon gratiné. Soupe indienne. Bortsch. Soupe de poulet à la grecque. Soupe de fruits de mer. Soupe provençale.

Poissons et fruits de mer : Truite amandine. Poisson farci au four. Sauté de crevettes. Vol-au-vent aux fruits de mer. Moules à la crème. Purée de thon. Hachis de poisson. Papillote de poisson. Crevettes à la thaïlandaise.

Viandes et volailles : Poulet à la provençale. Poulet à l'italienne. Tourte au poulet. Bouillon de poulet maison. Poulet au bleu d'Auvergne. Gigot d'agneau farci. Roulades de bœuf-surprise. Pot-au-feu aux boulettes. Boulettes. Fricassée de porc. Casserole de bœuf. Bœuf bouilli aux légumes. Casserole de lapin. Terrine de lapin. Pilaf d'agneau. Feuilletés à la viande. Dinde aux pâtes. 

Légumes, salades et pains : Pain rustique vite fait. Pain-purée. Légumes farcis. Scones citrouille. Salade-repas aux œufs. Purée de patates douces. Fricassée de bœuf minute. Ratataouille. Calzone légumes et fromage. Galettes de panais. Salade de concombre. Salade d'avocats. Ragoût mexicain.

Desserts :  Pudding à l'orange sauce citron. Pain perdu. Meringues aux fraises. Soufflé à l'orange. Crème caramel. Bavarois mangue.

Tartes et gâteaux : Gâteau aux fruits. Gâteau à la cannelle. Gâteau café-chocolat. Gâteau fromage blanc et pommes. Tartelettes au citron. Sablés écossais (shortbreads). Tarte pommes et abricots. Tarte pommes et cannelle. Gâteau au miel. 

Cuisine allégée

Titre original : The low-fat way
Traduction : Christine Chareyre.

4ème de couverture

Ce petit livre nous montre que le pourcentage de matières grasses que nous absorbons influe sur notre poids. Ces délicieuses recettes allégées feront de vos repas quotidiens un plaisir pour le palais et vous permettront de rester mince et en bonne santé.

Le sommaire

Soupes :  Velouté de citrouille et de patate douce. Soupe chinoise au poulet. Potage aux poireaux, épinards et pommes de terre. Soupe au pistou. Crème de petits pois. Soupe de poisson. Soupe aux fruits. Soupe à la betterave.

Salade et légumes : Salade méditerranéenne. Salade de pâtes aux herbes. Légumes frits au miel et au citron. Légumes grillés. Salade de citrouille chaude. Salade de boulghour à la menthe. Haricots aux poireaux. Salade de pommes de terre au yaourt et au basilic. Ratatouille. Tomates farcies au basilic. 

Céréales : Fettucine aux légumes verts. Fusili au thon. Tofu aux nouilles. Polenta au poivron grillé. Spaghetti à la sauce tomate. Risotto aux courgettes et au poivron. Couscous aux légumes. Gratin de riz. Sandwichs à la salade. Pilaf aux oignons et aux amandes. Pain aux herbes.

Plats principaux : Poulet grillé à la thaï. Marmite du pêcheur. Cabillaud à la Chermoula. Porc frit aux nouilles. Poulet aux légumes. Agneau au poivron rouge. Osso bucco. Brochettes de bœuf à la sauce tomate. Hamburgers au saumon. 

Desserts : Pêches à la vanille. Soufflé aux abricots. Oranges au Cognac. Orange glacée à la mangue. Rhubarbe au miel et au yaourt. Glace à la fraise. Fruits d'hiver chauds. Gâteau de riz à la cannelle

Cocktails et boissons de fête

Titre original : Cocktails and Party Drinks.
Traduction : Francine Sirven.

4ème de couverture

Le shaker fait son retour, et avec lui le raffinement et le style de toute une époque. Martini, Mai Tai et Margarita figurent parmi les nombreux cocktails magiques mentionnés dans "Cocktails et boissons de fête'". Nous avons sélectionné pour vous toute une gamme de cocktails à consommer en apéritif, à déguster en fin d'après-midi, ou encore ceux que vous apprécierez lors d'un coucher de soleil.

Le sommaire

Equipement indispensable
Les verres
Whisky Sour
Rusty Nail
Whisky tradition
Manhattan
Whisky glacé
Martini
Gimlet
Negroni
Dame blanche
Gin lance-pierres
Ange déchu
Vodka orange
Harvey Wallbanger
Bloody Mary
Russe noir (Black Russian)
Chi chi
Printemps bleu
Mai tai
Zombie
Pina colada
Daïquiri
Daïquiri glacé à la fraise
Rhum au beurre chaud
Entre les draps
Brandy Alexander
Sidecar
Brandy crusta
Brandy amer
B et B
Margarita
Tequila sunrise
Frappé
Melon amer
Canard en peluche
Sauterelle
Golden Dream
Americano
Pimm's
Cocktail champagne
Ritz fizz
B 52
San Martin
Café extra spécial
Mickey Mouse
Jaune d'œuf
Spécial Boo Boo
Shirley Temple
Pimm's Punch
Brandy Alexander punch
Punch xérès ananas
Nappages
Glace
Givrage
Décoration

Chocolats et confiseries

Titre original : Sweets ans Chocolate
Traduction : Ricardo Larrivée, Brigitte Coutu.
Adaptation française : Annie Berthold

4ème de couverture :

Ah ! Le chocolat ! Cette tentation bonne à croquer se présente sous de nouveaux aspects et en présentation-cadeau, rien de moins ! Chocolats et confiseries vous propose des idées-cadeaux chocolatées, tout en formes et en saveurs, des recettes de petites bouchées sucrées et succulentes ! Chocolats et confiseries est rempli de petites tentations bonnes à goûter, belles à regarder !

Le sommaire

La confiserie : Quelques notions de base sur les bonbons. Les ustensiles à prévoir pour les bonbons. La cuisson du sucre. Comment vérifier la consistance d'un sirop. Quelques notions de base sur les chocolats. Les ustensiles à prévoir pour les chocolats. Cinq conseils pratiques pour travailler le chocolat. Conservation des chocolats.

Les bons bonbons d'autrefois : Caramel mou aux raisins. Loukoums. Gomme au miel. Noix du Brésil au beurre. Gelée de fruits au citron. Caramels en robe de chocolat. Caramels. Eclats de caramel en cacahuètes. Nougat aux cerises. Chocolats florentins. Berlingots à la menthe. Fruits en massepain. Boules au rhum. 

La fête aux friandises : Caramels à la noix de coco. Pommes d'amour. Guimauves à la noix de coco.Carrés divins. Péchés mignons aux noix de pécan. Sucre à la crème. Croquants aux cacahuètes. Barres au muesli. Friandises à la noix de coco. Caramel mou au chocolat. Caramel choc-top. Maïs soufflé au caramel. Bûchettes aux abricots. Barres aux pêches. Nougat chocolaté. Noix enrobé de chocolat.

Des friandises chocolatées : Chocolats marbrés. Fruits secs enrobés de chocolat. Dattes fourrées à la pâte d'amande. Bouchées au gingembre. Réglisse chocolatée. Carrés magiques. Meringues en rosettes. Barre de gomme et chocolat. Mignardises à la pistache. Carrés aux noix. Fruits confits chocolatés. Bretzels au chocolat. Gaufrettes au chocolat et aux noisettes. Boules à la noix de coco. 

Les chocolats des grandes occasions : Truffes au chocolat. Fondants d'amour aux fraises. Rosettes de chocolat à l'orange. Petits moules viennois. Brindilles de massepain au chocolat. Truffes aux noisettes. Biscuits au tiramisu. Truffes au citron. Ecorces d'orange au chocolat. Truffes-surprises aux noisettes. Ecrins de chocolat irlandais. Carrés truffés. Menthes chocolatés. Cigarettes au gingembre. Chocolats blancs aux abricots.

Le chocolat, recettes traditionnelles

Titre original : Classic Essential Chocolate.
Traduction : Christine Chareyre.

4ème de couverture

Finies les privations et la culpabilité! Faites-vous plaisir, offrez-vous le bonheur des desserts au chocolat! Dans ce recueil, vous trouverez des sauces au chocolat pour enrichir les glaces, des boissons au chocolat qui s'improvisent à tout moment ainsi que toutes les recettes classique, de la Forêt-Noire à la mousse au chocolat.

Le sommaire

Chocolat passion : Variétés de chocolat. Faire fondre le chocolat. Conserver le chocolat. Poche à douilles.

Sauces au chocolat : Sauce au chocolat noir. Sauce vanille et noisette. Sauce aux barres de caramel. Sauce chocolat et café. Sauce à l'orange.

Recettes : Gâteau moelleux au chocolat. Mousse au chocolat. Cookies aux deux chocolats. Gâteau de la Forêt-Noire. Truffes au chocolat. Truffes au rhum et raisins secs. Gâteau fromage blanc et chocolat. Petits pots au chocolat. Sachertorte. Glace au rhum et aux raisins secs. Gourmandises au chocolat. Bouchées au chocolat et au café. Pudding chocolat et noisette. Gâteau roulé au chocolat. Profiteroles au chocolat blanc avec sauce au chocolat noir. Délice au chocolat. Pavés au chocolat et au caramel. Fondants au chocolat et à la menthe. Gâteau au chocolat et à la noisette. Muffins au chocolat. Bavarois au chocolat. Chocolats à la guimauve. Caramels chocolat et guimauve. Tarte au chocolat à l'orange. Brownies. Pudding au chocolat avec sauce à l'orange. Soufflés chaud au chocolat. Gâteau du diable. Parfait au chocolat. Fondues au chocolat.

Boissons au chocolat : Chocolat frappé à la fraise. Chocolat frappé au café. Lait glacé au chocolat. Velouté de chocolat à la banane. Chocolat chaud. Crème à l'orange et au whisky.

Décors au chocolat : Boîtes. Fraises enrobées. Collerette de chocolat. Copeaux. Feuilles de végétaux. Brisures de chocolat. 

Brownies, sucreries et nappages

Titre original : Brownies,Fudges and Toppings.
Traduction : Marie-Christine Louis-Liversidge.

4ème de couverture

Des brownies riches et crémeux, au chocolat ou aux noix ; des fudges veloutées ; des nappages irrésistibles : toute une sélection de friandises pour satisfaire les plus gourmands des gourmets.

Le sommaire

Brownies : Brownies super fudge. Blondies aux macadamias. Brownies au café. Brownies au caramel. Brownies au beurre d'arachides. Brownies à la noix de coco. Brownies aux dattes et aux figues. Brownies aux deux fudges. Brownies à la guimauve. Brownies au caramel au beurre. Cookies aux cacahuètes. Brownies traditionnels. Brownies aux noix et aux raisins secs. Brownies aux fraises. Brownies aux amandes et aux abricots. Brownies jaffa. Brownies au fudge. Brownies en dessert. Brownies aux pépites de chocolat et aux noix. Cookies-brownies. Brownies à la crème glacée. Brownies suprêmes au chocolat. Brownies au nougat.

Sucreries : les fudges : Fudge au caramel. Fudge au chocolat. Fudge à la vanille. Fudge au beurre d'arachides. Fudge au sirop d'érable et aux noix. Rouleau de fudge aux noix. Fudge glacé à la noix de coco. Fudge à la guimauve. Fudge au cappuccino. Fudge au chocolat et à la noix de coco. Fudge aux fruits et aux noix. Fudge au rhum et aux raisins. Fudge au chocolat blanc. Fudge à la Russe. Fudge au chocolat à la menthe. Truffes aux noisettes. Fudge croquant.

Nappages : Coulis à l'orange et à la rhubarbe. Compote de fruits rouges. Sauce au chocolat. Compote de fruits frais. Crème au café. Nappage au miel et aux amandes. Sauce au caramel. Nappage à la banane. Nappage aux cerises et au brandy. Sauce au chocolat et au rhum. Nappage au caramel. Nappage tropical. Nappage au miel, à la mangue et au citron vert. Nappage à la pomme et aux épices. Sauce au citron, au citron vert et à la vodka. Sauce au fudge et aux noix.

Amuse-gueules pour toutes occasions

Titre original : Fabulous Party Pieces.
Traduction : Ricardo Larrivée, Brigitte Coutu.
Adaptation française : Annie Berthold.

4ème de couverture

Créatives et délicieuses, les recettes proposées dans Amuse-gueules pour toutes occasions sont idéales pour les gens.... à court d'idées.
Que vous soyez à la recherche de petites bouchées salées ou de petites douceurs sucrées, Amuse-gueules regorge de suggestions alternatives qui vous permettront d'ajouter une touche d'originalité !

Le sommaire

Petit guide pour réussir une fête : Le menu. Le secret : la marche à suivre. Les boissons. Punch aux fraises. Punch tropical.

Le plaisir des fondues, des crèmes et des sauces : Bagna cauda. Sauce aux tomates et aux olives. Fondue au fromage. Fondue au bacon et aux asperges. Fondue au chocolat. Brochettes de fruits, sauce au yaourt. Brochettes de melon au gingembre. Fondue au caramel. Bouchées d'agneau du Moyen-Orient. Crevettes sauce satay. Brochettes japonaises. Brochettes d'aubergines et de poivrons. Brochettes de bœuf malaises. Serpentins de calmars. Pruneaux au bacon. Brochettes de poulet tandoori.

Bouchées froides : Frittata toute garnie. Canapés et leur mayonnaise de saumon. Pâté de foies de volaille au Grand Marnier. Bûchette de fromage à la crème. Pâté au poulet et aux champignons. Œufs farcis. Canapés au saumon. Blinis à la provençale. Tomates cerise au pesto. Dip au pâté de foie et au fromage. Tartinade au fromage feta et aux olives. Quiche aux pommes et au curry. Sushis aux épinards. Tzatziki. Taramasalata. Guacamole. Muffins au fromage. Dip aux poivrons. Biscuits à l'orange et aux pistaches. Cigares à l'agneau. Roulades de poulet aux fruits. Canapés au pesto et aux tomates. Petites crêpes à la ciboulette. Bouchées roulées aux asperges. Scones et beurre au chutney. Mousse de saumon sur concombre. 

Bouchées chaudes : Crevettes papillons croustillantes. Doigts de poulet au sésame. Amuse-gueules au fromage, sauce au chili. Amuse-gueules au riz et au fromage. Bricks aux crevettes et à la feta. Barquettes de courgettes. Saucisses cocktail piquantes. Ailes de poulet B.B.Q. Galettes de légumes et salsa. Amuse-gueules au crabe. Croûtons au basilic. Samosas au bœuf. Champignons tempura. Rouleaux impériaux. Canapés aux crevettes et au gingembre. Dim sum aux crevettes. Paniers aux épinards et à la feta. Bricks aux trois fromages. Champignons farcis au crabe. Bouchées chaudes au thon ou aux champignons. Muffins à la citrouille et au camembert. Roulés satay. Boulettes au romarin. Crêpes roulées aux poireaux et aux champignons. Bouchées au fromage et aux huîtres. Poisson croustillant. Mini-pizzas. Rouleaux de porc, sauce aux prunes.

Amuse-gueules et compagnie

Titre original : Fabulous Finger Food.
Traduction : Loïc Masson.

4ème de couverture

Des arrangements d'amuse-gueule bien présentés - rien de plus beau à l'œil, et rien ne semble consommer plus de temps de présentation. Avec Amuse-gueule et compagnie, apprenez combien il est simple et rapide de préparer de petites bouchées succulentes. Créez pâtes et terrines, tartelettes, toasts, mini-quiches à surprendre vos invités - vous seriez seul à savoir que c'était très facile !

Le sommaire

Les amuse-gueules : Rouleaux de printemps. Carrés de pizza. Brochettes de poulet épicé. Pâtés à la feta. Mini-croissants. Mini-pommes de terre. Roulés au bœuf. Mini-burgers de lentilles. Brochettes de saumon satay. 

Purées et entrées : Caviar d'aubergines. Guacamole. Chili au fromage. Mouselines de saumon; Crudités. Canapés frits au fromage. Galettes de crabe.Tartelettes à la truite et au concombre. Boulettes de viande aux herbes. Rouleaux de jambon aux asperges. Tartelettes au fromage de chèvre. Bruschetta. Ailes de poulet au soja et au miel. Toasts aux crevettes. Pommes caramélisées aux roquefort. Roulés au saumon fumé. Croûtons et roulés aux poivrons. Friands au poulet et à la ricotta. Aubergines frites. Fruits secs aux épices. Samosas à la sauce rita. Œufs de caille à l'écossaise. 

Les mini-quiches : Méthode de base. Garniture au saumon fumé. Garniture au brie et à la ciboulette. Garniture au bacon. Garniture aux poivrons. Garniture à la feta et aux oignons. Crevettes sauce à la mangue. Frittata aux épinards et au jambon. Bouchées au gorgonzola à la marmelade d'oignons. Triangles aux bettes. Palmiers aux olives et aux amandes. Pommes de terre aux herbes et au parmesan. Boulettes de porc thaïlandaises. Sandwichs au poulet et aux noix. Terrine de truite fumée. Gambas et sandwichs au citron. Tartelettes aux moules et aux herbes. Gambas à l'ail grillées. Brochettes de bœuf, sauce aux cacahuètes. Bouchées au poulet fumé. Pop-corn épicé aux amandes. Feuilletés au chorizo et au poivron. Piroshkis à l'aubergine.

Les antipasti : Ail rôti. Feta marinée au miel. Champignons marinés. Olives au four. Wontons aux crevettes et aux pousses de bambou. Beignets de fruits de mer. Quesadillas au poulet. Galettes de patates douces. Tartelettes au maïs et au poivron.

Gratins, ragoûts, tourtes et autres

Titre original : Casseroles and Pies.
Traduction : Françoise Fauchet.
Lecture : Cécile Carrion.
Réalisation : Cosima de Boissoudy.

4ème de couverture

Rien de plus tentant, par une froide soirée d'hiver, qu'un chaleureux et réconfortant ragoût ou une succulente tourte maison. Dans Gratins, ragoûts, tourtes et autres, nous proposons des recettes à base de viande, de volaille, de fruits de mer et de légumes ainsi que de petites suggestions et des conseils garantissant leur réussite. Chaque recette s'accompagne d'indications point par point illustrées de photographies claires et détaillées. Grâce aux explications et aux illustrations des techniques de base sur lesquelles repose la préparation des tourtes et des ragoûts, il est très facile de comprendre comment obtenir à chaque fois d'alléchants et savoureux résultats. Cet ouvrage apporte des conseils particuliers en ce qui concerne la préparation des pâtes et la décoration des tourtes ; sans oublier les multiples recommandations pour la conservation des tourtes et des ragoûts ainsi que de nombreuses suggestions d'accompagnement.

Le sommaire

Généralités : Les ragoûts. Les viandes. La volaille et la gibier. Les fruits de mer. Les légumes. Les cocottes. Préparation des légumes et des herbes aromatiques. Parer la viande. Poudrer la viande. La congélation des ragoûts. Faire bouillir ou faire mijoter. La base de l'assaisonnement. Faire dorer. A propos du bouillon.

Boeuf et veau : Tout ce qu'il faut savoir sur la pâte. Les différents types de pâte. Les secrets de la pâte. La décoration des pâtes. Les finitions. La précuisson des fonds de tarte. Bœuf à la Guinness. Ragoût de veaux au champignons. Osso bucco. Roulade de veau aux abricots. Goulasch de bœuf. Bœuf à la bière. Veau aux petits légumes. Queue de bœuf à la sauce tomate et aux haricots noirs. Petites tourtes au bœuf, à l'oignon et aux tomates. 

Agneau : Navarin d'agneau. Jarrets d'agneau à la sauce tomate pimentée. Ragoût d’agneau aux boulettes de romarine. Sheperd's Pie. Boulettes d'agneau à la sauce aux poivrons. Haricot d'agneau au citron.

Porc et volaille : Porc vindaloo. Tourte au bacon et aux légumes. Gratin à l'italienne. Ragoût de porc et de veau. Porc au gingembre et aux abricots. Ragoût de porc à l'ananas. Haricots blancs à la Boston. Poulet thaï à la noix de coco. Canard aux petits pois. Poulet aux champignons en sauce. Poulet à la marocaine. Coq au vin. Rouleaux de poulet aux pignons en sauce tomate. Tourte au poulet et au jambon. 

Légumes : Tourte aux poivrons grillés et aux olives. Roulé aux asperges. Gratin d'aubergines et de pommes de terre. Petites tourtes aux légumes. Curry doux de légumes. Boulettes de lentilles. Tourtes au fromage et aux champignons. 

Fruits de mer : Tartelettes de poisson aux herbes. Petits paquets de fruits de mer. Gratin de poisson aux macaroni.Tourte au saumon et au riz. Marmite du pêcheur. Thon Mornay. Tarte au cabillaud fumé. Ragoût de thon aux haricots blancs

Exquis légumes II

Titre original : Ce livre est composé de recettes choisies dans Sensational Vegetable Recipes et Herbs and Spices Cookbook.
Traduction : Dr. Véronique Brandner.
Lecture : Cécile Carrion.
Réalisation : Cosima de Boissoudy.

4ème de couverture

Nous avons tous appris que les légumes frais sont bons pour la santé et qu'ils sont nécessaires à notre alimentation quotidienne. Mais êtes-vous convaincus qu'ils peuvent être délicieux ? Ce livre vous propose de préparer de succulents plats principaux à base de légumes, des accompagnements et de délicieuses salades. Il vous présente également des modes de préparation rapide pour les légumes les plus connus. Les photos illustrent clairement chaque étape de la préparation et vous servent de guide. Même les amateurs de viande y trouveront leur compte ! Pour en savoir plus, consultez également notre ouvrage Exquis légumes I.

Le sommaire

Recettes rapides : Carottes glacées au miel. Rubans de carottes. Bâtons de carotte aux herbes. Petites carottes cuites dans du beurre d'ail. Pommes de terre frites ou sautées. Pommes de terre dorées au four. Purée de pommes de terre. Pommes de terre duchesse. Pommes de terre au fromage. Pommes de terre nouvelle aux herbes. Salade de pommes de terre. Pommes de terre Hasselback. Brocoli à la sauce au fromage. Brocoli aux noix de cajou. Brocoli au bacon et aux pignons de pin. Brocoli poêle aux oignons. Brocoli au beurre et aux herbes. Brocoli au citron. Brocoli aux champignons. Brocoli au beurre et à la moutarde. Chou rouge aux graines de carvi. Chou sauté. Poêlée de chou aux oignons de printemps. Salade rapide de chou cru. Chou au piment. Galettes de chou et de pommes de terre. Chou au poivre et à l'ail. Chou aux haricots. Butternut candi. Potiron au four. Purée de potiron à la noix de muscade. Potiron au beurre et à la ciboulette. Potiron nappé de beurre à l'ail et aux herbes. Potiron épicé. Soupe au potiron. Rubans de potirons frits. Lanière d'épinards et de bacon. Épinards à la vinaigrette. Épinards au beurre et à la ciboulette. Épinards à la crème. Salade d'épinards au piment doux. Salade d'épinards aux oignons de printemps. Salade d'épinards au basilic. Œufs florentins. Haricots à l'ail et au basilic. Haricots au poivre et au jambon. Haricots à la hollandaise. Haricots aux noix de cajou. Petits paquets de haricots verts. Salade de haricots aux noix. Haricots et sauce onctueuse aux herbes. Haricots et tomates à la menthe. Oignons et tomates épicés. Petits oignons dorés. Rondelles d'oignons au curry. Oignons à l'ail. Oignons caramélisés. Oignons au four. Salade rapide d'oignons. Oignons au thym. Chou-fleur au bacon. Chou-fleur au fromage. Chou-fleur épicé. Gratin de chou-fleur. Chou-fleur à la sauce tomate. Chou-fleur au parmesan. Chou-fleur au piment fort. Chou-fleur au beurre et au citron vert. Petits pois à la menthe. Petits pois à la crème. Petits pois sautés aux oignons de printemps. Petits pois à la coriandre. Petits pois au bacon. Petits pois au basilic et à la tomate. Petits pois au poivre et à l'ail. Petits pois aux oignons dorés. 

Quiches, salades et légumes : Quiche à la tomate et au thym. Taboulé au thym citron. Mini quiches au potiron et au curry. Légumes glacés au gingembre. Quiche au salami et au pesto. Salade au jambon de Parme. Gratin d'épinards à la moutarde. Quiche à la roquette, au basilic et au poireau. Salade de pâtes au citron et au cerfeuil. Ramequins de maïs et de bacon. Frittata au piment et à la coriandre. Pommes de terre sautées au romarin. Artichauts au citron et à l'ail. Salade de haricots. Chou-fleur et sauce épicée à la noix de coco. Fleurs de courgettes farcies. Salade à la feta et aux herbes. Aubergines à la provençale. Fenouil grillé au thym. Roulé aux légumes. Ravioli au potiron et aux herbes.

Plats en accompagnement : Mange-tout et carottes au beurre et au citron. Potiron au piment et à l'avocat. Caponata à l'aubergine et à la tomate. Galettes de pommes de terre et de patates douces sautées. Petits paquets de céleri et d'oignon. Salade aux germes et à la poire, nappée de sauce au sésame. Légumes chinois frits. Crumble au fenouil. Poêlée au brocoli et aux amandes. Laitue braisée méditerranéenne. Légumes marinés cuits au barbecue. Patate douce et aubergine croustillantes au piment. Tomates chaudes en salade. Petits navets au miel et au thym citron. Courgettes et leur crème au cumin. Focaccia aux pommes de terre et aux graines de pavot. Salade d'asperges et de mange-tout.

Noël en fête

Titre original : Christmas Recipes.
Traduction : Christine Chareyre.

4ème de couverture

Noël en fête rassemble un large choix de préparations, simples ou élaborées. Les traditionnelles dinde rôtie et bûche de Noël figurent bien évidemment dans ce recueil, mais si vous désirez rompre avec la tradition, vous découvrirez des créations tout aussi inédites que délicieuses comme les canapés de rosbif au raifort, la salade de truite et de lychees ou les pêches glacées au Cointreau. Laissez-vous surprendre par l'originalité de ces mets et donnez à votre table un réel air de de fête !

Le sommaire

Introduction : Organisation. Préparation du plat de viande. La découpe de la dinde. Confection du pudding. 

Les recettes de base : Pâté de foie aux champignons. Noix aux épices. Salade de crevettes. Poulet farci au bacon. Légumes grillés. Haricots verts au citron et au miel. Salade de poulet à la mangue. Salade Waldorf. Salade César. Christmas Pudding. Gâteau anglais. Pudding glacé; Tartelettes fourrés aux fruits secs. Truffes aux fruits secs. Fruits déguisés. Bonbons au chocolat.

Accompagnements sucrés : Beurre au Cognac. Crème à la liqueur. Crème au Cognac. Crème à la vanille. Coulis de Cognac. Crème glacée.

Les recettes traditionnelles : Blinis au saumon fumé. Canapés de rosbif au raifort. Asperges sauce hollandaise. Salade de fruits de mer. Saumon poché. Dinde rôtie. Jambon braisé. Glaçage au gingembre. Apprêt aux amandes. Sauce à la moutarde. Sauce au raifort. Mayonnaise aux câpres. Rôti de porc au chutney de pommes. Filet de bœuf à la sauce béarnaise. Bombe glacée aux fruits secs. Couronne de fruits. Bûche de Noël. Stollen. Pain noir écossais. Shortbread. Panettone. Panforte. 

Farces et sauces : Farce à la pistache. Farce au riz. Farce au citron et à l'orange. Farce au porc et au veau. Sauce traditionnelle. Sauce au pain. Sauce à l'orange et aux canneberges. 

Boissons : Athol Brose. Irish Cream. Cocktail aux œufs. Vin chaud. Cocktail de Noël. Daïquiri aux fruits. 

Les recettes coup de coeur : Caviar d'aubergines. Toasts au fromage. Feuilletés au pâté. Champignons marinés. Salade au fromage de chèvre. Terrine de poulet à la mangue. Salade thaïlandaise aux crevettes et aux noix de Saint-Jacques. Salade de légumes grillés. Salade de truite et de lychees. Salade de poivron et de salami.Tagliatelle à la roquette et au pesto. Tarte à la tomate et aux bocconcin. Strudel au fromage et aux herbes. Rôti de dinde aux poires et aux canneberges. Filet de bœuf aux olives et aux tomates. Poulet à l'orange et aux abricots. Crème brûlée à la noix de coco. Pêches glacées au Cointreau. Panettone glacé. Meringue aux fruits. Biscuits de Noël. Biscuits au chocolat et aux cerises. Bonbons aux fruits secs et au gingembre.

Pâtisseries et feuilletés

Titre original : Perfect Pastries.
Traduction : Marie-Anne Tremeau-Böhm.

4ème de couverture
De délicieux feuilletés qui vous fondent dans la bouche sont la preuve d'une cuisine accomplie. Dans Pâtisseries et feuilletés vous trouverez une foule de secrets qui vous aideront à surprendre vos invités. 
Dégustez des feuilletés et des pâtisseries de toutes tailles et de toutes formes. Variez les garnitures selon vos goûts, du canard chaud à la coriandre dans une pâte feuilletée jusqu'au chocolat et aux fruits frais gélifiés pour la pâtisserie

Le sommaire

Les bases : Pâte à choux. Pâte brisée fine. Pâte au robot ménager. Pâte sablée. Pâte feuilletée. PâTe levée feuilletée.

Pâtisseries feuilletées : Eclairs au chocolat. Tartelettes aux nectarines. Feuilletés aux amandes et aux cerises. Tartelettes à l'amaretto. Tartelettes aux pommes et aux baies. 

Tartelettes aux fruits frais : Tartelettes aux kiwis. Tartelettes aux fraises. Tartelettes aux myrtilles. Tartelettes aux griottes. Tartelettes aux nectarines. 

Pâtisseries sucrées :  Mini Paris-Brest. Petits Pithiviers. Chou au mascarpone et aux baies. Tartelettes au cappuccino. Allumettes. Flans aux myrtilles. Palmiers glacés. Tartelettes aux pommes et au chocolat. Tartelettes aux pommes à la fermière. Chaussons aux pommes. Feuilletés aux raisins. Baklava. Cornets à la crème. Strudel aux pommes et aux abricots. Tartelettes aux figues et aux poires. Tartelettes à la noix de coco. Tartelettes aux griottes. Tartelettes au café et aux noix de pécan. Rouleaux à la semoule. Etoiles aux abricots. Coussinets aux dattes et aux noisettes. Figues en aumonière. Coussinet au potiron. Tartelettes à la ricotta et aux pêches. Tartelettes aux fruits et aux amandes. Palmiers au sucre et aux épices. 

Pâtisseries salées : Trio cocktail. Mini quiches au crabe et au citron. Flans au saumon fumé et au poireau. Petits choux aux œufs de lump. Quiches au potiron. Tartelettes à l'oignon et à la feta. Vol-au-vent aux pétoncles et aux crevettes. Tartelettes au canard et à la coriandre. Feuilletés aux épinards et à la feta. Feuilletés au poulet et au curry. Mini croissants au jambon. Mini quiches lorraines. Tartelettes au chèvre et aux pommes.

Triangles : Trois triangles au fromage. Triangles aux crevettes et au crabe. Triangles aux épinards et aux pignons. Triangles au poulet et au basilic. Triangles au potiron et au curry. 

Friands : Recette de base des friands. Chair à saucisses et herbes. Porc et veau au curry. Agneau et épices. Bœuf. Poulet au chutney. 

A l'heure anglaise : scones et muffins

Titre original : Scones, Muffins and Teatime Treats.
Traduction : Marie-Christine Louis Liversidge.
Lecture : Stéphanie Aurin.

4ème de couverture

Pour les pauses-café du matin. pour l'école, les pique-piques, les goûters ou les desserts, rien de meilleur que des petits scores moelleux et de succulents muffins. Ils sont très rapides à préparer et dont beaucoup d'effet. Ce livre vous en présente toute une sélection, des scores au potiron aux muffins aux légumes, des muffins au chocolat aux scores aux noix et aux épices. Nous y trouverez aussi de délicieux gâteaux, des biscuits, des tartelettes et des brioches savoureuses. Nous avons inclus des garnitures riches et crémeuses, des beurres aromatisés d'une saveur exquise et de précieuses idées de décoration. Toutes ces recettes sont clairement énoncées et les photos qui les illustrent facilitent la compréhension de chaque étape de la préparation. dors, pourquoi attendre l'heure du goûter ?

Le sommaire

L'heure du goûter : Une tasse de thé bien "british". Thé au lait. Café.

Garnitures, nappages, confitures et beurres : Compote de poires au gingembre. Mascarpone épicé. 

Beurre aux pommes épicé. Pâte de dattes au rhum. Confiture de framboises et de pommes. Crème aux amandes et au caramel. Crème au brandy. Crème aux noisettes. Beurre aux pommes épicé. Beurre aux noix. Beurre aux noix de pécan. Beurre aux fraises. Beurre aux abricots. Beurre aux herbes. Beurre à la moutarde. Beurre aux tomates séchées au soleil. Beurre au piment. Beurre au raifort. 

Scones : Préparation des scones.  Scones. Scones aux raisins secs. Roulés à la cannelle. Scones aux noix et aux épices. Scones aux dattes et au gingembre. Scones aux fraises. Scones aux dattes. Scones aux framboises. Scones au potiron. Mini scones à l'oignon et au parmesan. Scones aux herbes. Petits pains à la bière. Croissants au curry. Couronne au fromage. 

Muffins : Préparation des muffins. Muffins. Muffins à la banane. Muffins au chocolat.  Muffins au muesli. Muffins aux fraises et aux fruits de la passion. Muffins au potiron et aux pruneaux. Muffins à la farine de maïs. Muffins aux légumes. Muffins anglais. Muffins aux courgettes et aux carottes. Mini muffins au piment et au fromage. Muffins au fromage et aux épinards. 

Tartelettes brioches et gâteaux : Brioche aux raisins. Brioche à la crème. Krendl. Roulés aux fruits. Tartelettes au chocolat. Tartelettes au citron. Strudels aux pommes. Eclairs au chocolat. Striezel viennois. Gâteau au beurre aux fruits de la passion. Gâteau aux poires et aux noix de pécan. Cake aux fruits et aux noix. Gâteau de semoule aux raisins. Gâteaux aux fruits rouges et à l'orange. Gâteau au chocolat. Gâteau à la crème et à la confiture. Gâteau à la liqueur de café. 

Desserts et douceurs

Titre original : Desserts and After-Dinners Treats.
Traduction : Annick de Scriba.
Lecture : Stéphanie Aurin.

4ème de couverture

Plaisirs des yeux et du palais ! Qui peut résister aux pâtisseries fines ? Desserts et douceurs vous invitent à découvrir des recettes succulentes et originales comme la brioche aux pêches chaudes, le gâteau aux agrumes et au chocolat blanc ou le pudding au potiron nappé de crème anglaise au cognac. Un choix varié de chocolats, sablés, sabayons, liqueurs et cafés, vous sont également proposés. Des illustrations couleurs vous assureront des recettes réussies à tous les coups. Alors, laissez-vous tenter par la gourmandise et par de nouvelles idées créatrices !

Le sommaire

Douces sensations : Gélatine. Préparer un moule à soufflé. Matériel. Ce que l'on peut préparer à l'avance. L'emploi du chocolat.

Desserts : Crème brûlée aux myrtilles. Pudding aux amandes et au sirop d'orange. Glace au praliné et caramel clair. Pudding aux dattes. Beignets ronds et coulis de fraises. Pudding au potiron et crème anglaise au cognac. Tarte aux fruits rouges. Poires en croûte. Pain perdu au caramel. Tarte aux fruits de la Passion. Gâteau aux agrumes et au chocolat blanc. Tarte à la banane et au caramel. Crêpes à la ricotta et sauce à l'orange. Tarte à la banane et au chocolat. Riz noir gluant et glace à la noix de coco. Soufflé chaud au moka. Mille-feuille à la mangue. Pashka. Gratin brioché aux quetsches. Pommes au four. Charlotte à la pêche et sauce melba. Apple pie. Pudding moelleux au chocolat. Brownies capuccino. Tiramisu. Gâteau roulé à la fraise. Beignets au sirop de sucre de canne. Sorbet Bellini. Tartelettes aux noix de macadamia. Crumble aux pommes, poires et myrtilles. Mousse glacée au chocolat et au whisky.

Desserts express aux fruits : Brioche aux pêches chaudes. Dattes chaudes à l'orange. Pommes caramélisées. Sabayon aux fruits de la passion et aux agrumes. Génoise aux fraises et glace à la vanille. Coupe italienne. Bananes cuites au chocolat. Crème brûlée à la nectarine. 

Coulis et sauces : Coulis de fruits. Sauce express au caramel. Sauche chaude au caramel et au chocolat. Sauce confiture. Sabayon. Crème anglaise. 

Douceurs : Florentins. Truffes aux fruits et aux noix de pécan. Mini-tuiles. Biscuits-surprise chinois. Sablés à l'orange et aux noix.. Amaretti. Losanges croquants. Cigares. Rochers au chocolat. Noix de pécan caramélisées. Petits fours. Losanges au chocolat. Rouleaux de baklava. Fleurs bicolores. Chocolats au café. Tartelettes aux pignons de pin. 

Liqueurs et cafés : Liqueur de kumquat. Café à la cannelle. Irish coffee. Liqueur de café. Crème de whisky. Café viennois.

Gâteaux au fromage, biscuits et desserts

Titre original : Cheesecakes, Pavlovas and Luscious Desserts.

Traduction : Marie-Christine Louis-Liversidge.
Lecture : Cécile Carrion.

4ème de couverture

Un dessert réussi doit, à la fois, satisfaire le plaisir du goût et celui des yeux. Nous présentons dans ce livre toute une variété de recettes et de gâteaux au fromage frais, de pavlovas légers et de succulents desserts. Vous trouverez des recettes faciles à réaliser comme celles des meringues, et de plus traditionnelles comme celles des moelleux puddings. Certains demandent beaucoup d'application, un art de la décoration et une grande maîtrise des ingrédients. Mais en suivant nos indications, et grâce aux photos qui illustrent les préparations étape par étape, vous n'aurez aucun mal à réaliser des desserts succulents. Vous découvrirez les petits secrets jalousement gardés des plus grands pâtissiers de ce monde, qui vous permettront de donner à vos desserts la touche d'un professionnel.

Le sommaire

Conseils et petits secrets : Préparer le moule. Faire cuire la pâte à blanc. Vérifier la cuisson du gâteau au fromage frais. Petits secrets pour réussir une meringue. Décoration.

Gâteaux au fromage frais : Gâteau new-yorkais. Gâteau au chocolat et aux amandes. Gâteau aux fruits de la Passion. Recette de base. Golden Mango. Gâteau aux fraises et à la chantilly  Gâteau au caramel. Gâteau au chocolat. Gâteau aux cerises. Gâteau à la marmelade de myrtilles. Tutti Frutti. Gâteau au fromage frais et à la sauce de framboises. Gâteau au potiron. Gâteau au brandy. Gâteau à la cannelle et au miel. Gâteau Jaffa. Gâteau au miel et au citron. Gâteau au rhum et aux raisins secs. Gâteau des tropiques. Gâteau aux framboises. Gâteau à l'orange et aux pistaches. Gâteau sicilien. Gâteau aux raisins secs. Gâteau à la liqueur de café.

Pavlovas : Pavlova aux fruits frais. Dacquoise aux abricots. Meringue aux noix de péacan et aux framboises. Tour de Babel au chocolat. Meringue roulée aux fraises et aux fruits de la Passion. Meringue glacée à la nougatine. Pavlova moelleux. Petits nids de fruits rouges. Pavlova aux fraises. Pavlova Forêt-Noire. Gâteau meringué aux myrtilles. Roulé au coulis de framboises

Meringues : Recette classique de la meringue. Bâtonnets de meringue au chocolat. Petites spirales à la crème anglaise. Etoiles au café. Escargots aux noisettes. Nids en meringue.

Succulents desserts : Zuccotto. Barquettes de mousse au chocolat. Tartelettes au citron. Diplomate au mascarpone. Pudding au caramel et au chocolat. Fourré à la rhubarbe. Cassate. Croquembouche. Gâteau de crêpes à la banane et au caramel. Puddings au Cointreau et à la crème à l'orange. Charlotte aux pommes. Glace Forêt-Noire. Gâteau au chocolat en spirale. Bûchettes au chocolat et aux marrons. Pudding aux noix de pécan et au sirop d'érable. Diplomate traditionnel. Pudding au citron vert. Gâteau à l'orange.